淺談腐竹制作有何科學(xué)原理說起腐竹，想必大家都不陌生，不管在哪個(gè)季節(jié)，不管是涼拌還是熱炒，腐竹都是人們非常喜歡的一種食物。腐竹的制作過程也是蘊(yùn)含了很多科學(xué)知識，大家不妨跟隨腐竹廠家一起來了解下吧。

1、漿液在一定溫度下，蛋白質(zhì)會發(fā)生變性：分子空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，內(nèi)部疏水性基團(tuán)轉(zhuǎn)移到分子的外部。  

2、漿液表面水分子不斷蒸發(fā)，表層蛋白質(zhì)濃度逐漸增大，蛋白質(zhì)分子之間互相碰撞。

3、碰撞過程中，蛋白質(zhì)分子間在疏水鍵、離子鍵、二硫鍵等作用力下發(fā)生聚合，形成穩(wěn)定的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

4、表層蛋白質(zhì)中的疏水鍵在運(yùn)動過程中還會與脂肪結(jié)合，從而形成大豆蛋白質(zhì)脂類薄膜，薄膜內(nèi)還可包含多糖等其它成分，達(dá)到一定厚度挑起即成腐竹

大豆?jié){液中的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、多糖等。漿液達(dá)到一定溫度后，豆清泉品牌加盟，蛋白質(zhì)分子逐漸變性，結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。變性的蛋白質(zhì)分子在各種鍵的作用下開始聚集，開始形成空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步包含脂肪、糖類等其它物質(zhì)，從而形成腐竹。

腐竹可以和辣條一起炒，味道是非常不錯(cuò)的，需要先把腐竹放到水里面泡軟，豆清泉品牌代理，然后再切成小段，鍋里面加油燒熱，然后再把火關(guān)小一些，不然很容易糊掉，腐竹放進(jìn)去炸一下，或炸到兩面金黃撈出來備用，油鍋用小火燒熱，加一些蒜末炒香，安徽豆清泉，然后再加入孜然，椒鹽，花椒粉，花椒，辣椒面，小米椒末，白砂糖以及少量細(xì)鹽，用小火慢慢的炒至香味出來以后，把炸好的腐竹放下去，用小火一直炒到入味就可以吃了。

腐竹也可以和午餐肉搭配在一起炒，首先把午餐肉切成片狀，青椒切斜片，腐竹泡好以后切成段狀，油鍋燒熱，豆清泉加盟，午餐肉放進(jìn)去，煎到微微發(fā)焦，然后再攪動一下，把腐竹放進(jìn)去，也好好翻炒一下，青椒片放進(jìn)去，加入適量的水翻炒幾下，然后再加入適量的鹽稍微收汁就可以出鍋了。

腐竹、油皮生產(chǎn)過程中泡沫來源大致如下。

　?。?）大豆在磨盤的轉(zhuǎn)動和加水中吸入帶入一定量的空氣與磨碎時(shí)豆?jié){糊的混和產(chǎn)生的泡沫。

　?。?）漿液通過離心機(jī)分離時(shí)混入空氣形成的泡沫。

　　（3）由泵吸送和從管道口流出，均會吸入空氣，而生成的泡沫。

　?。?）沸騰，水分變成蒸氣，鼓起蛋白質(zhì)膜，生成大量的泡沫，特別是散口煮漿更為嚴(yán)重，這是產(chǎn)生泡沫的來源。

　?。?）使用沖漿法的泡沫比其它方法要多，同時(shí)泡沫的來源與豆?jié){的粘度、比重、溫度、pH有關(guān)。

　　從以上幾點(diǎn)分析，泡沫的來源與生產(chǎn)設(shè)備，豆?jié){的輸送管道，行程距離的長短，泵吸次數(shù)的多少而帶入的空氣等因素所造成產(chǎn)生泡沫的原因。

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