在食品飲料中的穩(wěn)定性在固體粉末飲料和什錦點心之類干燥產(chǎn)品中，阿斯巴甜的穩(wěn)定性很好，整體穩(wěn)定性類似于純阿斯巴甜。高溫環(huán)境中阿斯巴甜會發(fā)生水解和環(huán)化作用，這就限制了它在焙烤、油炸類需高溫長時處理食品中的應用。但若處理得當，阿斯巴甜也可用在那些需某種程度熱處理的食品中，如可應用在需經(jīng)高溫短時殺菌的食品中（132-138℃，1min）。在其他極限條件下，如冰凍或速凍食品中，直接變化的阿斯巴甜數(shù)量很少。 [2] 由于水分、pH和溫度的綜合影響導致阿斯巴甜的分解，會引起甜味的逐漸喪失。但這不會產(chǎn)生怪味，因為其轉(zhuǎn)化物均無味。

三氯蔗糖應用在飲料中較為常見，一般而言，在飲料中蔗糖添加量通常都集中在8%～10%，若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例，則需要添加0.013% ～ 0.016%的三氯蔗糖，也就是說，在1000kg的飲料中，至多能添加130～160g的三氯蔗糖，才能保證飲料具有較好的甜度。另外，將三氯蔗糖應用在酒類或者是酒類飲料中，具有良好的效果，添加少量三氯蔗糖就能改善酒類飲品口感，能有效掩蓋酒類原本存在的酸澀感，提高酒類口感，使其酒體協(xié)調(diào)并不存在異味。將三氯蔗糖應用在營養(yǎng)飲料中是近幾年較為新興的做法，能掩蔽維生素以及功能性物質(zhì)苦味以及澀味。將三氯蔗糖應用在乳酸菌和發(fā)酵乳中，不會被其分解，也不會對發(fā)酵過程產(chǎn)生不良影響，整體效果較好。 [4] 由于三氯蔗糖穩(wěn)定性較好，不會與其他物質(zhì)發(fā)生反應，海藻酸鈉，也不會對飲料透明度、色澤以及香味產(chǎn)生影響。加之三氯蔗糖具有加熱殺菌以及長期保存的性能，不會存在降解或者是脫氯等問題。因此，將三氯蔗糖作為甜味劑應用在飲料生產(chǎn)中，能滿足使用和流通管理。 

產(chǎn)品特性：

三氯蔗糖是新一代甜味劑，外觀為白色結(jié)晶粉末 (或顆粒)，甜度約為蔗糖的600倍；是一種以蔗糖為原料的甜味劑，口感純正；在產(chǎn)品應用中，穩(wěn)定性高、耐酸堿、耐高溫、貨架期長；安全性高。

產(chǎn)品應用：

三氯蔗糖已被廣泛用于各種食品，包括烘焙食品，烘焙混合，不含酒精的飲料、口香糖、咖啡和茶產(chǎn)品及糖果等。

三氯蔗糖可以顆粒形式使用，可以用糖進行等體積的取代。顆粒狀三氯蔗糖混合物包括填充劑，所有這些填充劑都迅速溶于水。盡管三氯蔗糖顆粒具有明顯的逐體積甜味，但烘焙產(chǎn)品的質(zhì)地可能會明顯不同。三氯蔗糖不是吸濕性的，它會導致烘焙食品比用蔗糖制成的烘焙食品明顯更干燥且質(zhì)地更不緊密。與蔗糖在高溫下烘烤時會熔化的蔗糖不同，三氯蔗糖在經(jīng)受干燥的高熱量（例如在350°F或180°C的烤箱中）時會保持其顆粒狀結(jié)構(gòu)。此外，三氯蔗糖在其純凈狀態(tài)下在119°C或246°F下開始分解。因此，在某些食譜中，例如法式焦糖布丁，這要求糖撒在頂部以部分或完全融化和結(jié)晶，用三氯蔗糖代替不會導致相同的表面質(zhì)地，松脆度或晶體結(jié)構(gòu)。

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