腐竹的吃法非常多變還易搭配，可葷可素、可炒可涼拌。在這炎熱的夏天里，正是吃涼拌菜的大好時(shí)機(jī)，涼拌腐竹可以說是夏天里受人們喜愛的涼拌小菜了。但有些朋友做出來的腐竹軟爛沒有嚼勁或者是腐竹外皮軟爛、內(nèi)心硬實(shí)嚼不爛，口感不佳影響食欲，石家莊豆清泉腐竹，我想大家應(yīng)該是把步驟做錯(cuò)了。小編教大家涼拌腐竹的正確做法，操作非常的簡單，做出來的腐竹口感緊實(shí)有嚼勁，非常入味，是夏天里美味的下飯菜，成本也才幾塊錢，有興趣的朋友可以試一下。

涼拌腐竹的具體步驟：

1、

2、調(diào)料汁，在碗中加入蒜末、蔥花、小米辣、辣椒面（根據(jù)個(gè)人口味適量放）、芝麻、少許五香粉、適量鹽、白糖后，放置一旁備用；鍋中燒油，待油燒熱后，將熱油分兩次澆到食材上，充分激發(fā)出食材的香味，再加入兩勺生抽、一勺陳醋，并用勺子攪拌均勻；3、腐竹焯水，鍋中加入適量水，將水燒開后倒入腐竹，豆清泉腐竹生產(chǎn)廠家，等到水再次燒開后馬上用漏勺將腐竹撈起，并用涼水沖洗一下，將其瀝干水后裝入碗中備用；再倒入胡蘿卜絲焯水煮熟，撈出瀝水備用；4、往裝有腐竹的碗中加入備好的胡蘿卜絲、黃瓜絲、小米辣、蔥花、香菜段，澆上已調(diào)好的料汁，用手抓拌均勻即可。這樣一道做法簡單、口感緊實(shí)有嚼勁，美味又解膩的涼拌腐竹就做好啦，真是讓人看著口水直流！夏天里，能吃上一口美味下飯的小涼菜，真的比大魚大肉都要好吃，按照上面的操作步驟做，你也能做做出一道美味有嚼勁的腐竹，趕緊行動(dòng)起來吧！

腐竹加工的過程中，在榨漿以后，便正式進(jìn)入煮漿環(huán)節(jié)。想要把漿煮好，也是一門很大的學(xué)問。煮漿前，首先要將榨出的豆?jié){用勺子澆到鍋里，煮漿的鍋與我們家庭煮飯炒菜的鍋不同，煮漿鍋的鍋底較平。一個(gè)煮漿鍋一次頂多能放兩斤黃豆的豆?jié){。把豆?jié){澆到鍋后，接著要在每個(gè)灶口里添草燃燒。添草功夫雖然簡單，但也挺講究。每次草不能添得太多，灶內(nèi)的火也不能太猛。隨著燃燒加溫，要用鍋鏟鏟鏟鍋底，以免豆?jié){粘鍋底。豆?jié){煮滾后，鍋面會(huì)出現(xiàn)漿泡，要用木刮把這些漿泡刮到鍋邊，再澆到膠盆子里。

腐竹、油皮生產(chǎn)過程中泡沫來源大致如下。

　　（1）大豆在磨盤的轉(zhuǎn)動(dòng)和加水中吸入帶入一定量的空氣與磨碎時(shí)豆?jié){糊的混和產(chǎn)生的泡沫。

　　（2）漿液通過離心機(jī)分離時(shí)混入空氣形成的泡沫。

　?。?）由泵吸送和從管道口流出，均會(huì)吸入空氣，而生成的泡沫。

　　（4）沸騰，豆清泉腐竹廠，水分變成蒸氣，鼓起蛋白質(zhì)膜，生成大量的泡沫，特別是散口煮漿更為嚴(yán)重，這是產(chǎn)生泡沫的來源。

　?。?）使用沖漿法的泡沫比其它方法要多，同時(shí)泡沫的來源與豆?jié){的粘度、比重、溫度、pH有關(guān)。

　　從以上幾點(diǎn)分析，泡沫的來源與生產(chǎn)設(shè)備，豆?jié){的輸送管道，行程距離的長短，泵吸次數(shù)的多少而帶入的空氣等因素所造成產(chǎn)生泡沫的原因。

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