辣之源龍蝦料告訴你你鹵小龍蝦的材料配方及做法

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鹵小龍蝦的鹵水怎么調(diào)？鹵小龍蝦的材料配方及做法

一、鹵蝦前的準(zhǔn)備工作

工具：多功能不粘低的電熱鍋一個(gè)，長勺一個(gè)，長方形盆一個(gè)，漏網(wǎng)勺一個(gè)。

食材：清水蝦50 斤、老母雞3 斤、筒子骨2 斤

配料：鹽1200g、冰糖1250g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤、姜片1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、香料包一包

香料包：

干姜150g，黑胡椒100g，胭桂150g，大紅八角200g，青川椒100g，50g，麻辣龍蝦醬哪家好，肉扣50g，白扣50g，香葉50g，100g，良姜片75g，40g，公丁40g，茴香50g，孜然50g，畢拔100g，150g，木香25g，沙仁100g，迷跌香50g，百里香50g，辣椒200g，紫蘇100g

二、選蝦，洗蝦，炸蝦的過程

1.選蝦：

制作鹵蝦步是如何選擇好的蝦

選擇蝦一般要選擇清蝦，清蝦就是要選擇嫩蝦，重量在5~7 錢的清水蝦

2.洗蝦：

如果去菜市場或者批發(fā)市場選擇好清蝦后，蝦需要清理3 遍以上，清洗完后在放清水（按50 斤蝦計(jì)算）放一包鹽8 兩，一瓶白醋，清水侵泡半小時(shí)，在撈出來沖干凈。

3.炸蝦

把蝦沖干凈以后，就瀝干水分下油鍋炸

炸蝦需要油溫100 度左右下蝦，每次下蝦不超過3 斤

把蝦投入油鍋炸1 分鐘左右，不能超過1 分鐘，否則蝦就炸太老了！

炸好蝦后，撈出油鍋，用大的臉盆把他晾起來，保證蝦通風(fēng)透氣！

【這樣吃小龍蝦，龍蝦醬廠家，當(dāng)心體內(nèi)長滿蟲】

吃小龍蝦，有一點(diǎn)需要特別強(qiáng)調(diào)：一定要吃熟透的。

未煮熟的小龍蝦，體內(nèi)可能含有肺吸蟲，人吃下去，就會(huì)被細(xì)菌危害的危險(xiǎn)。

不過，這種危害是可以預(yù)防的，只要燒熟煮透，就能輕而易舉地煮死寄生在龍蝦體內(nèi)的微生物細(xì)菌等蟲。

所以，小龍蝦一定要熟透了再吃！

如果是自己做，烹飪時(shí)間必須不少于15分鐘，以防寄生類、微生物等食用安全隱患。

另外，麻辣龍蝦醬價(jià)格，不要用放過生蝦的餐具來盛放熟蝦，避免交叉污染引起不適。

【小龍蝦攜帶肺吸蟲？】

小龍蝦的確可能攜帶寄生的蟲菌類，但這也不是它的，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預(yù)防寄生的蟲類引發(fā)疾病的關(guān)鍵是燒熟煮透（比較保險(xiǎn)的做法是100度燒煮10分鐘以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。

小龍蝦呈現(xiàn)藍(lán)色是重金屬污染造成的嗎？

蝦殼上的顏色主要由甲殼內(nèi)的甲殼藍(lán)蛋白和蝦青素共同形成，根據(jù)含量和結(jié)合程度的不同，可以呈現(xiàn)出紅、橘紅、藍(lán)、青、白、黑等多種顏色，比如澳洲龍蝦主要以藍(lán)色為主。網(wǎng)上出現(xiàn)的藍(lán)色小龍蝦可能是個(gè)別小龍蝦的基因變異，這并不稀奇，也與重金屬污染無關(guān)。

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