廚房設計要求

烹調(diào)廚房，負責將已經(jīng)切割、漿腌的原料，根據(jù)零點和宴會等不同出品規(guī)格要求，將主料、配料和小料進行合理調(diào)配，并在適當?shù)臅r間內(nèi)烹制成符合風味要求的成品；再將成品在盡可能短的時間內(nèi)遞送服務于賓客，因此，其設計必須符合以下要求：

1、烹調(diào)廚房與相應餐廳要在同一樓為了保證烹調(diào)廚房的出品及時，并符合應有的色、香、味等質(zhì)量要求，烹調(diào)廚房應緊靠與其風味相對應的餐廳。盡管有些飯店受到場地或建筑結構、格局的限制，廚房的加工或點心，甚至冷菜或燒烤等制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調(diào)間必須與餐廳在同一樓層。考慮到菜的效率和安全，尤其是會議、團隊等大批量出品，可能需用推車服務，因此，烹調(diào)廚房與餐廳應在同一平面，不可有落差，天河區(qū)南沙學校食堂廚房改造工程，更不能有臺階。

良好的廚房設計布局應該達到的8個目標：

（1） 收集所有相關的布置意見。

（2） 避免不必要的投資。

（3） 提供的利用空間。

（4） 簡化生產(chǎn)過程。

（5） 安排良好的工作流程。

（6） 提高工作人員的生產(chǎn)效率。

（7） 方便控制全部生產(chǎn)品質(zhì)。

（8） 確保員工在作業(yè)環(huán)境中的安全和衛(wèi)生。

廚房設計主要是處理好油煙排泄問題、衛(wèi)生清潔使用方便安全：  1、要有良好的排煙系統(tǒng)，如果位置好的話，可以直接通過良好的通風環(huán)境進行自然排煙，不過現(xiàn)在一般都采用抽油煙機清排；  2、廚房使用的裝修材料或油漆面，廚房改造工程，應該為淺色光滑材料（地面除外）便于清掃整潔，和補充廚房的光線；  

1、水池與灶臺不在同一操作臺面上或距離太遠。如在U型廚房中，將水池與灶臺分別設置在U型的兩個長邊上，或在島型廚房中，一方沿墻而放，另一方則放在島型工作臺上。熱鍋、清洗后的蔬菜、剛煮熟的面條必須經(jīng)常在水池與灶臺之間挪動，鍋里的水因此會滴落在二者之間的地板上。

  一般的廚房工作流程會在洗滌后進行加工，然后烹飪，將水池與灶臺設計在同程線上，并且二者之間的功能區(qū)域用一塊直通的臺面連接起來作為操作臺。

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