相信每位喜歡面條的朋友都能說出幾種幾十種搭配面條的食材，與面相融成就一份營養(yǎng)與美味。

   可以炒，蒸，涼拌，煮……盡你一切所想到的烹飪方法，面總是靜靜的沸騰在鍋中，將那份滿足美味的呈現(xiàn)在每個細微的味蕾之中，將這暖暖融在胃中，心間乃至全身的每個細胞。

   那一碗熱氣騰騰的面條，充滿的是孩童時那點點滴滴胃的回憶……

食堿是掛面中輔助的添加劑，又稱純堿或大蘇打，白色粉末。在和面時小麥粉中添加食堿，對制面工藝有以下主要作用：

(1)食堿對面筋質有和鹽的相似作用，能收斂面筋質，使面團具有的韌性，彈性和滑爽性。但延伸性比鹽水面團差。

(2)因堿性作用，能使面條出現(xiàn)淡黃色，起著色作用，但色澤不明亮。

(3)能使面條產生一種特有的堿性風味，吃時爽口不粘，煮時湯水不渾。

(4)能使掛面不易酸敗變質，便于貯藏。

有很多中小型面粉企業(yè)沒有熬過這個春天或是也徘徊在破產邊緣。雖然市場就是優(yōu)勝劣汰、適者生存，但從現(xiàn)在的市場狀態(tài)來看，國儲的調控能力并不明顯。在山東、河北明顯出現(xiàn)原糧緊缺的情況下，國儲的應對政策顯得很無力，這樣走的就是水稻的老路，國儲收購當年好面粉，市場需要時也不放，等到成了陳糧在大量投放市場。一方面是國家要每年花費大量的倉儲費用，另一方面市場也得不到充足的好糧供應，產量質量下降。

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