供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入

供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。涼菜間的設(shè)備、工具、容器必須，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。涼菜間內(nèi)冰箱必須。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，單位餐配送公司，不得重疊存放。各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。

蔬菜原料的新鮮程度和原有品質(zhì)

冷卻：為了地保證蔬菜原料的新鮮程度和原有品質(zhì)，就必須在蔬菜原料采收以后的時間內(nèi)，用人工方法幫助釋放田間熱，使得呼吸作用和蒸發(fā)作用降低到能維持正常新陳代謝的水平。蔬菜的冷卻方法有空氣冷卻、水冷卻、真空冷卻。清洗：蔬菜表面沾有泥沙、灰塵和等，天津?qū)W生餐配送，尤其是根菜類表面和葉菜類的根部帶有較多的泥土，應(yīng)注意洗凈。速凍蔬菜在食用時一般不再洗滌，單位餐配送費用，直接加熱烹調(diào)。

隨著人們生活水平的不斷提高及生活節(jié)奏的日益加快，消費者越來越追求安全、健康、方便、快捷的食品，這也給生肉半成品和熟食品市場帶來了的商機。冷凍調(diào)理豬肉即對原料肉進行標準化的注射、滾揉、腌制等工藝，消費者只要買回進行簡單的蒸煮、煎炒、燒烤或微波加熱即可食用。調(diào)理肉采用冷凍小包裝的形式運輸、儲存，可以冷凍或解凍后銷售。它不僅有免洗、免調(diào)理、方便使用、衛(wèi)生安全、貨架期長等特點，還可以擴大生肉的銷售渠道，打造品牌效益。

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