豆腐干的產(chǎn)品多用于烹飪的半成品為主，產(chǎn)品以白干、熏干為主，包裝以散裝和簡(jiǎn)易包裝兩種。它的銷售范圍有限、銷售群窄，消費(fèi)場(chǎng)合單一的小市場(chǎng)產(chǎn)品。它以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和的口味，深受消費(fèi)者親睞。豆腐干南北地區(qū)都有出產(chǎn)，但是縱觀我國(guó)豆腐干企業(yè)的規(guī)模大小及食品商的銷售情況可以看出，我國(guó)南北豆腐干產(chǎn)業(yè)發(fā)展差距較大。南方豆腐干的產(chǎn)品種類十分豐富，多功能豆腐干機(jī)生產(chǎn)企業(yè)，特別是在出現(xiàn)了休閑豆干產(chǎn)品以后，豆腐干市場(chǎng)可以說(shuō)是已經(jīng)被南方豆制品企業(yè)所壟斷。北方則要遜色一些，在北京地區(qū)，超市中休閑豆干的區(qū)域幾乎全被南方企業(yè)的品牌所占滿。在我國(guó)南方已經(jīng)形成具有代表性的豆腐干產(chǎn)品，其中形成集約式產(chǎn)業(yè)帶的分別有：四川、重慶為主的西南特色的鹵制豆腐干，安徽各市縣生產(chǎn)的茶干，江浙、福建等的炸鹵類豆腐干，湖南企業(yè)生產(chǎn)的口感更加筋道的豆干。

加工工藝流程

選料-浸泡-磨漿-燒煮-點(diǎn)腦-壓榨-切塊-切花-炸制-鹵制-降溫-成品

原輔料配比

大豆100千克，鹽鹵5千克，三亞多功能豆腐干機(jī)，與偶之菜籽油12千克，味精0.2千克，白糖2千克，多功能豆腐干機(jī)采購(gòu)，食用鹽2千克，醬油10千克，花椒，大料，茴香，桂皮各0.04千克。

成品率

100千克大豆可以制得2500塊豆腐干。

切塊

花干的切制是比較復(fù)雜的，首先將大塊豆干坯子切制成8.5厘米*5.5厘米的長(zhǎng)方條塊，要求切塊大小一致，坯子的厚薄一致。

大豆喜排水良好、富含有機(jī)質(zhì)、pH6.2～6.8的土壤。宜適期早播，條播為主。需肥較多，多功能豆腐干機(jī)技術(shù)，需氮量比同產(chǎn)量水平的禾谷類多4～5倍。結(jié)莢期注意適時(shí)灌溉和排澇。大豆是自花授粉作物，有些地區(qū)仍采用純系育種法?；亟环▽?duì)提高品種的抗病性效果良好。中國(guó)大豆育種以品種間雜交為主要方法。采用系譜法選育后代。

大豆喜排水良好、富含有機(jī)質(zhì)、pH6.2～6.8的土壤。宜適期早播，條播為主。需肥較多，需氮量比同產(chǎn)量水平的禾谷類多4～5倍。結(jié)莢期注意適時(shí)灌溉和排澇。大豆是自花授粉作物，有些地區(qū)仍采用純系育種法?；亟环▽?duì)提高品種的抗病性效果良好。中國(guó)大豆育種以品種間雜交為主要方法。采用系譜法選育后代。

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