干鍋底料的配方：香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當歸10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產(chǎn)于東北）5克，八角20克。制法：1、香料汆水去雜質(zhì)晾干（或烘干）后打成粉。2、鍋下菜籽油，湖北正宗干鍋底料招商，燒至8成熱時，關火，下姜、蔥、蒜浸至出味并干香時撈出不用，然后將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，湖北正宗干鍋底料招商，湖北正宗干鍋底料招商，小火炒約40分鐘至香濃時即成。 干鍋底料炒制 用旺火或中火加熱（量大用旺火，量小用中火），待油溫加熱至180～190℃時。湖北正宗干鍋底料招商

    4）然后立即改用中小火，炒至辣椒表皮水份基本干、辣椒色澤深且不發(fā)黑、辣香味剛出來時，油溫若高于120℃就須關火，慢慢烹入適量白酒，以利于油溫降至120℃，油溫若低于120℃就不關火。（5）接著下郫縣豆瓣和豆豉，再用旺火炒至2油面沸騰時，改用中小火炒至豆瓣吐油并下香料粉，用旺火或中火炒至2油面沸騰時，立即改用中小火，炒至豆瓣瓣粒表皮緊皮、微收縮時，下靈草粉炒至香氣濃郁，然后烹入白酒一起炒勻，待白酒水份完全蒸發(fā)時關火。（6）待炒好的料不產(chǎn)生熱氣時，放入盛器中，加蓋密封，或涼透后入絞肉機絞碎，入盛器中密封。至此，干鍋底料便制成，置放5～6日后方可使用。 湖北正宗干鍋底料招商干鍋底料炒制完成后，必須待底料涼透后方可絞成粗塊，底料有熱氣時水分較多，此時絞碎會使底料的水分增多。

    重慶火鍋好吃還是干鍋好吃？對于愛吃辣的人來說，兩樣都好吃!！干鍋主要是以干香，香辣味為主，一班都是先做好上桌就可吃了。對于忙于吃了走人或只有兩三個人去就餐，那是很好的選擇!點一鍋就夠了?；疱伒奈兜篮透慑佉埠芟嗤?，只是菜品和吃法變了，是邊煮邊吃，涮的菜品多樣化。只是就餐時間就多了點，要是沒事的話，幾個朋友去點個鍋涮點菜喝點小酒，那也是很不錯的。最主要是還可節(jié)約，因是燙一個吃一個，鍋里也沒什么浪費的了。

    有一道美食，最近幾年流行很廣，那就是干鍋，從大街小巷上開的那些很大小小的干鍋店就能看出來，這道美食現(xiàn)在到底有多火。干鍋發(fā)源于四川，起源于四川的德陽地區(qū)，在2000年左右慢慢從德陽流行開來，現(xiàn)在已經(jīng)是傳遍了全國各地。干鍋與火鍋的區(qū)別是，干鍋里的湯比較少，但是味道要足；不需要食客自己點菜，都是有固定的干鍋菜品，端上來就可以直接吃了。香辣干鍋醬的制作所需原材料：紅油160ml，香油60ml，鮮花椒2g，干花椒15g，泡椒節(jié)25g，干辣椒85g，小米辣顆15g，郫縣豆瓣醬35克，海鮮醬10g，小茴香5g，五香粉2g，沙姜粉5g。具體做法：先把紅油倒入鍋內(nèi)，接著放入干花椒，鮮花椒，干辣椒節(jié)，小米辣顆，泡椒節(jié)以及郫縣豆瓣醬，煸炒出香味。接著放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鮮醬，一起煸炒，然后澆入香油，攪拌均勻。 干鍋底料炒制 放入洋蔥顆、蒜顆推勻，再放入蔥顆推勻。

    豉香干鍋醬的制作：原材料：郫縣豆瓣醬25g，老干媽水豆豉40g，永川豆豉20g，干豆豉140g。洋蔥碎50g，香菜10g，蒜末25g，姜末10g。孜然粉10g，辣椒面10g，十三香3g，小茴香粉5g。香油60ml，煳辣油60ml。食鹽，白糖，味精和白酒等適量。具體做法：永川豆豉、干豆豉切成粒，郫縣豆瓣醬剁碎。熱鍋涼油，下入的是香油和煳辣油，將姜末和蒜末爆香，接著把剩余的調(diào)料入鍋，爆炒幾分鐘即可，裝入盤中晾涼以備用。用這個豉香干鍋醬做出的豉香雞干鍋，做法如下所需原材料：花生油適量，雞肉600g，水發(fā)香菇160g，青豌豆60g，土豆丁60g，姜片15g，蔥末35g，美極鮮10ml，食鹽，味精，料酒，和孜然粉適量，然后是加工好的豉香醬60g。具體做法：把雞肉切塊，要切成大塊，然后加少許食鹽和美極鮮進行腌制幾分鐘，然后放入油鍋里進行炸制，油溫6成熱即可。雞肉炸透后，把豌豆和土豆丁也放進去炸制，然后炸制香菇，一定要炸干。鍋洗干凈，放花生油，蔥姜爆香后將炸好的雞塊、土豆等如果煸炒，然后將加工好的包括豉香醬在內(nèi)的各種調(diào)味料入鍋，煸炒片刻即可出鍋。 干鍋醬原料：干辣椒節(jié)6000克，郫縣豆瓣18千克，干大紅袍花椒2000克，干青花椒500克。湖北正宗干鍋底料招商

前期加工香料洗凈后瀝干，分別加工成粗粉（比米粒稍微小一點），即成靈草粉和香料粉。湖北正宗干鍋底料招商

    4、煉制干鍋油【原料】菜油1升，色拉油10升，豆瓣1500克，豆豉150克，姜粒1000克，蒜粒1500克，洋蔥粒1750克，小蔥節(jié)2500克，辣椒面250克，香料粉125克，孜然粉150克，花椒面100克?！菊{(diào)料】白酒100毫升，鹽100克，味精200克，糖100克，醪糟150克。【制作】1、香料粉用白酒、醪糟和勻，備用。2、菜油煉熟，加入色拉油燒熱至240℃時，下洋蔥粒和小蔥節(jié)炸黃至微煳時，撈出，再放入姜蒜粒炸黃，撈出備用。3、下豆瓣炸約10分鐘出香，再下豆豉炒至酥香，立即關火。然后下用白酒、醪糟和勻的香料粉攪拌約15分鐘，再加辣椒面、花椒面、孜然粉、炸黃的姜蒜粒及鹽、味精、糖和勻，靜置，用時取油裝盛器即可。 湖北正宗干鍋底料招商