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把鍋中加入少量食用油，食品辣椒醬公司電話，不能太多。然后將辣椒條放到鍋中進(jìn)行翻炒，在這時(shí)候加入少量的鹽即可，其他調(diào)料不用放到鍋中。等到看到辣椒條變色之后，取出放到碗中備用，一定要將辣椒條全部炒熟。這就是大廚所說(shuō)的，一定要先炒辣椒而且要全部炒熟，炒辣椒條的時(shí)候記得加少量鹽，只要多做這一步保證你炒出來(lái)的辣椒炒肉好吃。

鍋中加食用油，先將蔥姜蒜放入到鍋中爆香，之后加入肉片，炒制八分熟的時(shí)候，加入生抽把炒熟的辣椒放倒鍋中一起翻炒。加入鹽調(diào)味，等到味道均勻之后即可出鍋。在后還是要提醒一下各位，做辣椒炒肉的時(shí)候一定要先將辣椒炒熟，過(guò)程中要記得加鹽著一步，記住這一步讓你的辣椒炒肉不好吃都難。

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記得我學(xué)做辣椒炒肉時(shí)，我的一位在酒店當(dāng)廚師的朋友說(shuō)，很多人做辣椒炒肉時(shí)就會(huì)先放肉進(jìn)去炒，其實(shí)爭(zhēng)取額做法是先將辣椒炒好，再在旁邊起一口鍋炒肉，這樣肉既不會(huì)老，辣椒也能斷生。做辣椒炒肉，先炒肉還是辣椒？順序搞錯(cuò)了，怪不得不好吃。

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原料：鮮野山椒10000克，15％食用鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個(gè)，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。  

泡野山椒的做法：①選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗凈，瀝干水分浸泡在15％食用鹽溶液中3天。   ②將兩個(gè)香料包和野山椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個(gè)月即成。

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