燙漂的基本方法有兩種，即熱水燙漂和蒸汽燙漂

燙漂的基本方法有兩種，海南速食粥，即熱水燙漂和蒸汽燙漂。近幾年來燙漂方法向快速、節(jié)能和操作控制方便的方向發(fā)展，其中以高溫瞬時(shí)蒸汽燙漂、微波燙漂和常溫酸燙漂為主要代表。需要注意的是，無論采用何種燙漂方法，速食粥哪家好，都必須嚴(yán)格控制燙漂的時(shí)間和溫度，燙漂不足，不僅沒有使酶完全失活，而且使得蔬菜的組織遭到加熱破壞。燙漂過度，組織破壞嚴(yán)重、質(zhì)地過軟，蔬菜的綠色變?yōu)殚蠙焐踔梁稚?，也浪費(fèi)了能源。

多聚磷酸鹽在肉制品加工中的應(yīng)用

在肉制品中起乳化、控制金屬離子、控制顏色、控制微生物、調(diào)節(jié)pH值和緩和作用。還能調(diào)整產(chǎn)品質(zhì)地、改善風(fēng)味、保持嫩度和提高成品率。在少鹽的肉制品中，多聚磷酸鹽是不可缺少的，加多聚磷酸鹽后，即使加1%的鹽，也能使肉餡溶解。多聚磷酸鹽在肉制品加工中，應(yīng)當(dāng)在加鹽之前或與鹽同時(shí)加入瘦肉中。各種多聚磷酸鹽的用量在0.4%~0.5%之間為，美國的是終產(chǎn)品磷酸鹽的殘留量為0.5%。

去劣存優(yōu)，棄廢留精的原則，速食粥批發(fā)公司，這是所有原料在加工過程中應(yīng)該遵循的總原則。無論何種原料，必須首先去除其不能食用或品質(zhì)較差的部分，加工成符合各種烹調(diào)需求的凈料。不僅要求去除污穢和不能食用的部分，還包含去除邊角廢料及留作他用的下腳料，以便合理烹調(diào)。

美是人類創(chuàng)造的勞動(dòng)成果，在烹調(diào)勞動(dòng)過程中，速食粥公司，應(yīng)創(chuàng)造色、香、味、形俱佳的美食。其中，菜肴的造型美往往能引起人的食欲，而形美與否，其中很重要的一部分取決于原料的初加工。由于制作菜肴的內(nèi)容和烹調(diào)方法上的不同，各種原料的初加工的要求也會(huì)各不相同?？傊瑢?duì)原料的初加工應(yīng)遵循美學(xué)原理，利于美的創(chuàng)造。

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