秋天，我們吃的較多的菜就是涼菜，而要想涼菜的做的好吃，除了需要辣椒油，洪雅漢源花椒油訂購?fù)扑]，還需要花椒油。 近就有很多人問我，我做的花椒油怎么不麻啊，而且還有點(diǎn)發(fā)苦，是不是我買的花椒油問題，您幫忙看一下。我?guī)椭恳粋€(gè)人都解決了他們炸花椒油的問題，發(fā)現(xiàn)這些人中，花椒油的做法都非常錯(cuò)誤，都是直接將花椒油放入到鍋炸，做花椒油時(shí)， 忌諱直接下鍋炸，多加1步，油又香又麻，洪雅漢源花椒油訂購?fù)扑]，還不發(fā)，洪雅漢源花椒油訂購?fù)扑]。炸花椒油可不像蒸米飯那樣，放點(diǎn)水，就能蒸的好吃。所需食材：青花椒100克、草果1個(gè)、小茴香2克、香葉2克、桂皮1克、食用油250ml。女性如果白帶很多，是清稀、白色的那種，就可以吃花椒籽來調(diào)理。洪雅漢源花椒油訂購?fù)扑]

      真正知道花椒文化，也是在漢源。有一年去看九襄鎮(zhèn)的梨花，順便拜訪了一家業(yè)內(nèi)非常有名的花椒油工廠。五豐黎紅的總經(jīng)理何學(xué)云帶我們參觀他們發(fā)展起來的、2000米海拔上面的60000畝花椒種植基地。初春的川西高原梨花勝雪，清冷的山風(fēng)吹得人臉上生疼，太陽光閃爍隱匿在花椒林中間。山腳下一片占地極廣的現(xiàn)代化工廠，邊上是還沒完工的五豐中國花椒博覽園。我們?cè)谏缴峡靸鼋┝耍钡街形绶祷貜S區(qū)，鼻腔里猛然充滿食堂正在爆炒的那些麻辣鮮香的味兒才回了魂。那些穿著干凈工裝的工人們，三五成群的進(jìn)入食堂，飯前先喝上一杯暖暖的竹葉青茶，臉上露出滿足的表情。麻香嘴花椒油售賣這種花椒油， 香味卻為什么這么獨(dú)特？

花椒油的配方：青花椒100克、紅花椒100克、草果1個(gè)、小茴香3克、桂皮2克、香葉4克、三奈2克、陳皮3克、食鹽3克、53度白酒20ml?；ń酚偷淖龇ǎ旱谝徊剑菏紫葘⑶嗷ń贰⒓t花椒放入到熱水中浸泡3分鐘，時(shí)間到后，用流水將花椒清洗干凈即可備用。第二步：用流水將草果、小茴香、香葉、三奈、陳皮清洗干凈，然后將它們?nèi)糠湃氲桨拙浦薪?0分鐘，10分后，將香料撈出即可備用。第三步：鍋中放入400ml的油，將油燒到6成熱時(shí)，將所有的香料和花椒全部放入到鍋中，中小火炸8分鐘后關(guān)火，然后將食鹽放入到鍋中，接著蓋上鍋蓋，耐心等待12小時(shí)，花椒油就做好了。炸花椒油時(shí)，一定要中小火炸，如果火太大了，花椒中的水分會(huì)快速揮發(fā)，從而導(dǎo)致花椒的香味和麻味還沒有完全和油結(jié)合呢！

    自己制作的花椒油不是通過萃取或其他方法從花椒中提取的油料，而是用熱油通過炸制花椒而獲得的具有花椒香麻味道的油脂，一般做涼菜時(shí)候會(huì)用到，用來提味增香。市面上賣的用來做菜用的花椒油價(jià)格較貴，而且對(duì)于其使用的油脂也不是很放心，總之還是自己做的花椒油用起來經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，主要還是吃著放心、安全。其實(shí)做花椒油很簡單，用植物油小火炸制鮮花椒即可獲得具有香麻味道的花椒油，無需其它佐料。[材料]：植物油、鮮花椒、生姜[過程]：1、鮮花椒洗凈晾干水分，生姜切片。2、鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，姜片。3、開小火，慢慢炸制。4、等花椒炸干后即可關(guān)火，把鍋端離爐灶。5、等油晾涼后，用器具過濾掉花椒。6、如想得到純凈的花椒油，可重復(fù)過濾幾次。7、之后把過濾好的花椒油裝瓶即可。花椒為綠色（或說青色）和暗紅色。

很多人做花椒油時(shí)，不是感覺花椒油做的不麻，就是花椒油做的不香，還有少數(shù)的人做的花椒油發(fā)苦，這都是沒有正確掌握好花椒油配方和訣竅的原因，胡師傅曾經(jīng)去過四川，結(jié)交了一位做花椒油非常好的萬大廚，距今已經(jīng)做了22年，就請(qǐng)他教大家花椒油的配方和5大訣竅，只要大家按照他說的去做，絕大多數(shù)人都能把花椒油做的又香又麻，我按照他說的方法做，真的是超級(jí)麻。配方：干麻椒50克（青花椒），洋蔥20克、大蒜10克、菜籽油200克、香葉2片、食鹽2克。做法：1.先將干麻椒洗凈，放入到開水中浸泡3分鐘，然后瀝干水分，風(fēng)干后備用。2.鍋底放入菜籽油，燒到8層熱時(shí)，放入洋蔥、大蒜炸香，然后撈出，關(guān)火。3.接著將油溫降到6成熱時(shí)，放入麻椒、香葉、桂皮，蓋住鍋蓋，5小時(shí)以后，花椒油就做好了?；ń穼儆谑|香科大物種中的一種。洪雅漢源花椒油訂購?fù)扑]

花椒油為什么又香又麻。洪雅漢源花椒油訂購?fù)扑]

開火將鍋燒熱，再往里面倒入花生油，燒至7成熱，趁著熱油的這段時(shí)間，可以將準(zhǔn)備好的大蒜起皮切碎，洋蔥切成塊，等到鍋中的油燒熱后，把切好的大蒜和洋蔥放到鍋中，用鍋鏟小心的翻動(dòng)，這樣可以讓食材受熱更加的均勻，等到食材表面慢慢變焦的時(shí)候，用漏勺將其撈出，千萬不要炸的太久，這樣就會(huì)讓炸出來的味道沒那么香。然后把桂皮，花椒，肉桂放到鍋中，轉(zhuǎn)成小火，慢慢的熬制2個(gè)小時(shí)，將花椒里面的香味逼出來，千萬不要著急轉(zhuǎn)成大火或者中火，這樣就會(huì)導(dǎo)致花椒油當(dāng)中出現(xiàn)糊味，還沒有花椒的香味，時(shí)間到了再把食材撈出即可，這樣又香又麻的花椒油就制作完成了。洪雅漢源花椒油訂購?fù)扑]