五香豆腐卷

 熱制涼食類別  醬制(五香)方法[耗用原料與投放數(shù)量]

 主料  干豆腐1000g

 凋料  醬油50g  糖色log(或老抽適量)  五香料20g  肉清湯1000g  精鹽20g  蔥20g  姜15g  調料油20g 刀工方法與烹調程序

   1．將干豆腐卷成直徑為3cm左右的卷，1000g干豆腐卷成4卷，用泡濕的干玉米葉捆扎結實；蔥切段，姜切片。

   2．鍋I勺燒開水，將干豆腐卷放入水鍋中焯除豆腥味(現(xiàn)有市場出售的干豆腐有人為地往里摻些色素，更應除掉)，撈出，瀝去水分。

   3．另起錨，放入湯¨·，加上醬{由、搪色(或老抽)、五香料、精鹽、蔥段、姜斤，燒開后放入豆腐卷，用小火燒制入味。一般說，半小時左右即可出鍋，如果時間允許，時間長些為好。撈出后瀝干汁水，刷上調料1由，涼后切片碼盤，上桌即成。

豆腐干降溫網(wǎng)帶輸送機：一種采用五層不銹鋼鏈條式網(wǎng)帶來回輸送豆制品，穿豆腐串機加工，在輸送的同時進行快速風冷降溫的輸送機械，每層輸送帶配套兩排風扇，每排有4個風扇，配套提升機。根據(jù)客戶不同要求，長度和風機數(shù)目可定制，該設備廣泛用應于食品、飲料、等行業(yè)

如何鑒別豆腐質量：

1.看，進行感官鑒別.應取一塊樣品在散射光線下直接觀察.豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤.次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤.劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色.

2.摸，進行豆腐組織狀態(tài)的鑒別.應先取樣品直接看其外部狀況，然后用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，用手輕輕按壓，廣州穿豆腐串機，以試驗其彈性和硬度.豆腐塊形完整，穿豆腐串機哪里有，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質.次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，穿豆腐串機定制，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了.劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手.

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