點漿：煮沸后的豆?jié){，需要根據環(huán)境溫度加入冷水，使溫度降至80℃左右，豆?jié){濃度相應降低到7.5度左右時開始點漿。點漿所用凝固劑為鹵水，使用量為4％。    用時先將鹵片粉碎成鹵粉加水溶解，溶解后調整鹵水濃度，一般調到10％～13％即可直接使用。點漿時，取三分之二豆?jié){盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熟漿桶里，待豆?jié){溫度降至80℃時，將1／3熟漿和鹵水同時倒入豆腐花缸里，攪拌使豆?jié){上下均勻，然后靜置3分鐘，豆?jié){即初步凝固為豆腐花。

蹲腦：一般為15～20分鐘，使蛋白質進一步凝固。冬季由于氣溫低，需加蓋保溫。

攤布：在豆腐箱套內攤好豆腐布，使之緊貼箱套內壁，底部要構成4個底角，4只布角應露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。

澆制：為使北豆腐達到一定老度，澆制前須將豆腐花所含的一部分水分先排除，即先用竹劍將缸內的豆腐花劃成6～8厘米見方的方塊，使一部分水分泄出，然后用大勺將豆腐花舀入箱套內。箱內的豆腦，厚薄要一致，四角要裝滿，不能有空角。將豆腐包布平整地收緊覆蓋好，自然瀝水1小時，此時，豆腐已基本定型。

壓制：為使豆腐進一步排水，以達到規(guī)定質量，需要進行壓制?？捎枚垢鋲憾垢涞姆绞竭M行。壓制時要逐漸加壓，開始加壓時如壓力過大，會使應排出的黃漿水排不出來，豆腐內就會出現大水泡，影響成品質量。壓制時間一般掌握在15～18分鐘。由于原料不同，點漿、蹲腦的程度不一樣，壓制時間要靈活掌握。

切塊：由于手工壓制是大木箱壓制豆腐，所以壓制之后要求按規(guī)格切制成小塊。豆腐塊的大小，可根據銷售方式和習慣而定。塊形以長方形為好，要求刀口要直，腳踏式豆腐串機定做，不偏斜。切好塊后，放人豆腐包裝箱內。

降溫：豆腐放入包裝箱內，需適當降溫，防止變質。降溫的方法很多，腳踏式豆腐串機定制，有水浴降溫、自然降溫、風冷降溫。

規(guī)格質量：色澤潔白，持水性好，組織緊密，柔而有勁，質地細膩，無細渣。具體指標見下。

在豆制品設備關于消泡劑及濾網配置中，如何清理濾網上的蛋白質也是很有講究的，濾網使用一段時間后就會變色和堵塞，這是因為蛋白質積聚在了濾網上的效果，使得一部分蛋白質由于網眼堵塞無法流入過濾箱，進入豆渣里面。豆制品設備關于消泡劑及濾網配置中，盡可能的讓豆渣過多的造成浪費，這會影響成品率。為了降低成本可以對濾網進行清洗和清洗以此來延長濾網的使用壽命，方法是把濾網放在加了純堿的水中燒煮，加熱十分鐘以后用軟毛刷清洗，這樣處理以后濾網就會變得像新的一樣了。濾網通常在使用了一段時間后上面就會積攢了一層黃色的物質，這種物質其實就是蛋白質，這種物質會嚴重的堵塞濾網網眼，阻礙了蛋白質的溢出，影響了豆制品的成品率。從而影響整體產量。

豆制品生產線所需要注意的事項有哪些?

　　1.豆腐壓榨設備豆制品生產線

　　在我們的豆腐壓榨過程中，設備主要包括傳統木材壓榨機，物理不銹鋼豆腐壓榨機和氣動豆腐壓榨機。氣動豆腐壓榨機速度快，形狀均勻，形狀緊湊，勞動強度小。它將更適合大規(guī)模生產。物理豆腐設備適用于中小型豆腐店，壓榨速度不是氣壓快，但味道相對較好。

　　2.干豆腐的設備

　　一般來說，干豆腐的保質期更長，可以更多地用于食品制作。傳統的干豆腐手動澆注系統存在許多缺點，例如效率低，勞動強度高，腳踏式豆腐串機型號，外觀相對難看。

　　水質的選擇和處理

　　對于我們的豆腐生產，水質可以說是非常重要的，良好的水質使豆腐味道也會相應的好。如果水質不好，還想制作豆腐可用于水過濾裝置，水處理后在使用。

　　3.制漿設備

　　一般來說，根據不同的加熱方式和不同的環(huán)境，遼寧腳踏式豆腐串機，所用的制漿設備也不同。

　　通常連續(xù)制漿罐由兩個以上的制漿罐組成，這些制漿罐通過蒸汽管連接。它可用于連續(xù)自動制漿。通常，制漿罐適用于大型豆制品工廠。它可以支持自定義，操作將更加方便和有效。

　　開放式雙加熱制漿鍋是一種具有糊香味味的制漿鍋。在過去，豆腐和干豆腐都有糊香味。這是因為在制漿過程中容易出現糊鍋底，豆?jié){具有糊香味。然而，這種味道也很受人們歡迎，并且受到新老客戶的歡迎。

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