豆制品現(xiàn)在在我們的生活中隨處可見，因其營養(yǎng)價值高，方便制作，有減肥作用等等好處，越來越受歡迎。豆制品都是有豆腐衍變而來的，豆腐是早期的豆制品，豆腐串壓花機加工，那么你了解豆腐是怎么開的嗎？

關于豆腐的起源，歷來說法很多。古代即有不同的說法，一說是孔子時代即有豆腐，一說是豆腐始于漢淮南王劉安。種說法支持者不多，后一種說法則自宋以來長期流傳。

　淮南王劉安，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王，都邑設于壽春(即今安徽壽縣城關)，名揚古今的八公山正在壽春城邊。

劉安發(fā)明豆腐，其實也是無意的。公元前164年，劉安被封為淮南王，都邑設在壽春(今安徽壽縣城關)。劉安好道，一直琢磨怎么就能長生不老，他不惜重金招納數(shù)千方術之士，在今天的八公山上談仙論道，著書煉丹，他們用山中的清泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，不料仙丹沒有煉成，倒是豆汁和石膏、鹽起了化學反應，形成鮮嫩綿滑的東東，而這也正是豆腐的雛形。有人大著膽子嘗了一些，豆腐串壓花機批發(fā)，美味可口。劉安聽說后，與方士們又進一步反復試驗，終于使豆乳凝固到一塊，他們給這種東西取了個好聽的名字——菽乳，后來改稱“豆腐”。從此，豆腐在民間廣泛流傳開來。劉安也就無意中成為豆腐的老祖宗了。

發(fā)明出豆腐之后，又根據(jù)豆腐衍生出了各種豆制品，豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品、大豆蛋白5粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等。發(fā)酵性豆制品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆?jié){等。

   以往的豆制品生產(chǎn)制造過程，即繁瑣又費力，現(xiàn)在經(jīng)過一代代人的努力，各種豆制品機械設備的出現(xiàn)，改良，已經(jīng)節(jié)省了人力物力，方便快捷，但也有許多黑作坊生產(chǎn)出的豆制品衛(wèi)生安全得不到保證，對人的身體有很大隱患，所以一定要選擇豆制品設備完善干凈的正規(guī)廠家生產(chǎn)出的豆制品。

泡豆是生產(chǎn)豆制品的頭一工序，大豆浸泡程度對豆制品的品質影響非常大，應從以下幾個方面著手;

1、泡豆水以漠過干豆2倍為適。

2、每槽豆生產(chǎn)之前應投洗兩遍，放豆時水清豆凈，經(jīng)過淌水槽和濾水篩后大豆里無鐵塊、鐵絲、石 子、砂粒、豆桿等雜物。

3、進入磨中的石豆不得超過3％。

4、根據(jù)季節(jié)和室內(nèi)的溫度掌握好泡豆的時間，泡豆時間不得過長或過短，泡過的大豆以三分之一無硬心為佳狀態(tài)。以北方為例，6-10月份浸泡5-6小時，冬季浸泡9-10小時，景德鎮(zhèn)豆腐串壓花機，春秋浸泡8小時左右。

過濾。過濾是保證豆腐成品質量的前提，各地豆制品廠多使用離心機。使用離心機不僅減輕笨重體力勞動，而且效率好、質量好。

使用離心機過濾，豆腐串壓花機定制，要先粗后細，分段進行。尼龍濾網(wǎng)先用80～100目，二三次用80目，濾網(wǎng)制成喇叭筒型過濾效果較好。

過濾中三遍洗渣、濾干凈，務求充分利用洗渣水殘留物，渣內(nèi)蛋白含有率不宜超過2.5%，洗渣用水量以“磨糊”濃度為準，一般0.5公斤大豆總加水量(指豆?jié){)4～5公斤左右。

離心機是豆制品廠重要機械設備，運行中嚴格執(zhí)行機電安全操作規(guī)程，并做好環(huán)境衛(wèi)生。

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