掛面配料中鈉元素的含量，因?yàn)楹芏鄴烀娴纳a(chǎn)廠家為了能夠讓掛面看起來(lái)比較亮白還有就是容易煮熟，往往會(huì)在其制作的過(guò)程中加入氯化鈉。

這樣做有一個(gè)后果，那就是會(huì)造成掛面中鹽分含量比較高，從而你在煮掛面的時(shí)候即使不放鹽，也會(huì)讓身體攝入比較多的鹽分，因此大家在購(gòu)買(mǎi)掛面時(shí)，選擇鈉元素含量越低的越好。

掛面的色澤，千萬(wàn)不要太白，因?yàn)檫@有可能是使用添加劑造成的，掛面的顏色應(yīng)該是柔和的白色，并且有些發(fā)黃。

雞蛋掛面是諸多花型掛面中銷(xiāo)售量挺大的類(lèi)目。鮮雞蛋制蛋掛面，過(guò)程規(guī)定嚴(yán)苛，稍不留神就將會(huì)導(dǎo)致臭味、霉變等。很有可能在市場(chǎng)銷(xiāo)售過(guò)程中造成舉報(bào)。因此添加蛋黃粉變成大多數(shù)掛面生產(chǎn)商的挑選。蛋黃粉是歷經(jīng)多工序后將蛋黃液干躁成粉的過(guò)程，更非常容易儲(chǔ)存運(yùn)送等，但會(huì)損害一部分雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)元素。雞蛋添加量如沒(méi)有確立標(biāo)明，其大多數(shù)添加量在5%-8%，不容易超出10%。因過(guò)多添加雞蛋會(huì)導(dǎo)致鮮面條口味扎實(shí)等危害口味的狀況造成，因而店家也不容易過(guò)多添加雞蛋成份。雞蛋面并非越黃越好，過(guò)黃的掛面中將會(huì)添加有人工服務(wù)黑色素。

 

掛面是儲(chǔ)存方便的面制品，基本上人人家里都會(huì)備上一些以防不時(shí)之需，掛面經(jīng)過(guò)干燥處理后，保存時(shí)間才會(huì)延長(zhǎng)，下面介紹幾種干燥處理的方法。

　高溫快速干燥法：這種方法是我國(guó)的傳統(tǒng)工藝，高干燥溫度為50℃左右，距離為25～30米，時(shí)間約2～2.5小時(shí)。具有投資小、干燥快等優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)是溫濕度難以控制、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、容易產(chǎn)生酥面等，已逐漸被其他方法取代。

　低溫慢速干燥法：是20世紀(jì)80年代從日本引進(jìn)的掛面烘干法，高干燥溫度不超過(guò)35℃，距離為400米左右，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)7～8小時(shí)。此法的特點(diǎn)是模仿自然干燥，生產(chǎn)穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等，僅適于一些大中型廠使用。

　中溫中速干燥法：針對(duì)高溫快速法和低溫慢速法的優(yōu)點(diǎn)和不足，我國(guó)于20世紀(jì)80-90年代研究成功了中溫中速干燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產(chǎn)效率快、產(chǎn)品質(zhì)量好的特點(diǎn)。

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