選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

泡豆：將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，豆清泉加盟，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。

磨漿甩漿：用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1:10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，豆清泉加盟公司，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

煮漿濾漿：漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。

對于捏腐竹人的手藝要求也很高，捏的過慢，腐竹在鍋里就會長老，影響產(chǎn)量不說，還會影響口感。捏出來的腐竹要掛在桿子上，晾半干，然后放在炕屋里炕，直到全干。這個炕屋，豆清泉品牌代理，也是很有講究的，緊挨著腐竹屋，里面到處都是掛干的地方，也得有一個大煤爐來撐起它的熱量，還要熱氣均勻，腐竹才會干的均勻。干腐竹從炕里拿出來的時候還要把熱氣散完，變涼，才能裝袋子包裝，要不會起熱，回潮，保存時間不長。

一般干腐竹的保存時間相對會長一點，所以很多人都會選擇買干腐竹，但是如果干腐竹想要做菜的話，至少應(yīng)該提前幾個小時用溫水浸泡腐竹哦。因為腐竹是比較難泡開的，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內(nèi)泡開，也會造成腐竹的各個部分軟硬不均勻。

所以，腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長時間的浸泡，如果在溫水中加入幾滴白醋，效果會更好，福建豆清泉，把腐竹全部泡入水中，當(dāng)然腐竹是不會老實呆在水里的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，只要4－6小時就好了。

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