要形成清香型酒所具有的風(fēng)格，就要做到中期緩慢發(fā)酵。實(shí)踐證明：只要掌握發(fā)酵溫度前期緩升，中期能保持住一定高溫，后期緩落的所謂“前緩、中挺、后緩落”的發(fā)酵規(guī)律，就能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的、高產(chǎn)、低消耗。傳統(tǒng)發(fā)酵周期21天，為增加酒質(zhì)芳香醇和，現(xiàn)已延長(zhǎng)到28天。

發(fā)酵后，將大??酒醅挖出缸，運(yùn)輸?shù)疥颠叄虞o料谷糠或稻殼22%~25%，翻拌均勻，裝甑蒸餾，掐頭去尾。為充分利用原料中的淀粉，大??酒醅蒸完酒后的糟醅再發(fā)酵一次，整個(gè)操作原則上和大??相同。二??含淀粉含量比大??低，葵力白酒加盟代理，糠含量大，所以比較疏松，入缸時(shí)會(huì)帶入大量空氣，葵力白酒加盟咨詢電話，對(duì)發(fā)酵不利，必須將糟醅壓緊，噴灑少量酒尾，天津葵力白酒加盟，回缸發(fā)酵。

酒曲釀酒技術(shù)跟西方國(guó)家大有不同

生料帶就比較容易買到，而且其耐高溫、耐腐蝕、密封性也強(qiáng)。不過(guò)用來(lái)封酒瓶的話，在瓶口會(huì)有很明顯的封纏痕跡，大大影響了酒瓶的美觀度。而且如果跑酒的話，生料帶還會(huì)出膠。保鮮膜其實(shí)不太推薦，因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)漏酒或者受潮的情況，保鮮膜會(huì)緊粘著瓶身，撕下來(lái)的話容易造成瓶身?yè)p壞，而且纏上也很影響美觀度。

中國(guó)的釀酒技術(shù)跟西方國(guó)家大有不同，我國(guó)大多數(shù)酒是以農(nóng)作物為原料釀造的，而洋酒則是用葡萄等水果作為釀造原料。在三千多年前，中國(guó)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始釀制黃酒，酒的度數(shù)估計(jì)也就幾度。而到了宋代，人們掌握了酒曲釀酒的方法，酒的度數(shù)提升至十多度。

白酒分為好多種香型，常見(jiàn)的有醬香型、濃香型、清香型、鳳香型等，每種香型都有不同的特點(diǎn)，比如醬香型，空杯有種醬油香氣，酒體微黃透明，醇厚細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。濃香型無(wú)色透明，允許微黃，窖香濃郁，尾凈爽口。汾酒采用的是傳統(tǒng)的清蒸發(fā)酵法，固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清蒸二次清。每投入一批高粱需將原料單獨(dú)清蒸糊化一次，然后發(fā)酵兩次，蒸餾出酒兩次。具體分為六個(gè)步驟。

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