原料的初加工應(yīng)遵循美學(xué)原理

去劣存優(yōu)，蔬菜加工如何收費，棄廢留精的原則，這是所有原料在加工過程中應(yīng)該遵循的總原則。無論何種原料，必須首先去除其不能食用或品質(zhì)較差的部分，加工成符合各種烹調(diào)需求的凈料。不僅要求去除污穢和不能食用的部分，還包含去除邊角廢料及留作他用的下腳料，以便合理烹調(diào)。

美是人類創(chuàng)造的勞動成果，在烹調(diào)勞動過程中，應(yīng)創(chuàng)造色、香、味、形俱佳的美食。其中，菜肴的造型美往往能引起人的食欲，而形美與否，其中很重要的一部分取決于原料的初加工。由于制作菜肴的內(nèi)容和烹調(diào)方法上的不同，各種原料的初加工的要求也會各不相同?？傊?，對原料的初加工應(yīng)遵循美學(xué)原理，利于美的創(chuàng)造。

冷凍食品應(yīng)符合以下4個條件

根據(jù)國際上通用的定義，冷凍食品應(yīng)符合以下4個條件：1.采用營養(yǎng)、的食品原料進(jìn)行前處理加工；2.快速將食品凍結(jié)；3.產(chǎn)品溫度控制在零下18℃以下，并保持在零下15℃以下運輸、銷售并流通；4.必須達(dá)到安全、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。在冷凍條件下，蔬菜加工費用，微生物不能繁殖，天津蔬菜加工，所以無需添加防腐劑，冷凍食品也能保存很長時間。隨著我國居民消費水平的不斷提高以及生活節(jié)奏的加快，調(diào)理肉制品逐漸從過去的方便儲存、保鮮轉(zhuǎn)向家庭菜肴，引導(dǎo)健康飲食文化潮流。

冷鮮肉是指在分割、剔骨、包裝、加工、運輸、銷售，直到進(jìn)入消費者的冰箱或廚房前，一直處于0℃~4℃條件下的生鮮肉。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此價格較高。動物被屠宰后，一開始肉是柔軟的，蔬菜加工價格，但不久之后，肉會發(fā)生僵硬等變化，這個過程會產(chǎn)酸。如果肉的儲存溫度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就會分解蛋白質(zhì)，肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，僵硬狀態(tài)會被解除，肉會變得松弛柔軟，同時會產(chǎn)生一些堿性物質(zhì)，可中和之前的乳酸。這個過程被稱為“成熟”，會產(chǎn)生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等風(fēng)味物質(zhì)。

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