如何提高西餐廳的出餐效率？

出菜慢的西餐廳就是在慢性。上菜速度影響顧客滿意度和餐廳的營(yíng)利，那我們身為餐廳的管理者如何提高出菜速度呢？

有備而戰(zhàn)，糧草

在顧客用歺高峰前，所有原材料的初加工 ，切配，解決都準(zhǔn)備好。廚師拿到菜單，牛扒的配菜已經(jīng)煮好，牛扒解好凍，馬上可以烹制，碟子準(zhǔn)備好，自然而然出菜速度就高了。

    山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，生產(chǎn)菲力牛排設(shè)備，的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克菲力牛排設(shè)備產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。

牛肉的熟度到底是什么？

   適度的加熱，牛肉的口感會(huì)變更好，但是加熱過(guò)頭，營(yíng)口菲力牛排設(shè)備，口感和味道會(huì)急劇下降，不僅肉質(zhì)流失吃起來(lái)較柴，牛肉的本身的香味也會(huì)發(fā)生改變，菲力牛排設(shè)備快速鎖水，反而失去了好狀態(tài)。

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  直接在平底鍋煎扒爐煎熟：直接在平底鍋煎扒爐煎熟，這樣做鍋?zhàn)臃炊帽容^低溫度，這種做法比較簡(jiǎn)單，但是肉表干硬的部分會(huì)比較多，菲力牛排設(shè)備一機(jī)頂5人，吃起來(lái)沒(méi)有一種做法那么嫩。

1）熱鍋加油，油熱之后，菲力牛排設(shè)備鮮嫩多汁，將牛肉放下鍋。

2）每一面約2～4分鐘，直到肉表面焦褐。

3）只翻一次面。

4）淋油，在煎肉的過(guò)程中，把平底鍋稍為提起來(lái)，讓油跟肉汁集中在同一個(gè)角落，再用湯匙舀起油脂淋回肉表。這樣處理，牛扒損失水份比較少，熟度均勻而且牛扒軟嫩，過(guò)程中還可以在油脂中加入香草，蒜子等香料，讓牛扒產(chǎn)生多種風(fēng)味。

烹調(diào)用時(shí)：每人6分鐘前4塊，每人30分鐘產(chǎn)能為24塊。

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