過(guò)期小麥淀粉收購(gòu)類(lèi)的食材大部分全是饑餓感的食材，三餐隨意吃一點(diǎn)兒就飽了腹部，這由于淀粉類(lèi)的食材含有動(dòng)能，能增加饑餓感感，防止一到半中午或是后半夜就由于挨餓而吃別的的高熱量食物小零食。木薯淀粉非常容易吸潮澎漲乃至爛掉長(zhǎng)霉。因而,在儲(chǔ)存全過(guò)程中務(wù)必維持干躁,避免濕冷。假如在高環(huán)境濕度狀況下再碰到高溫度,木薯過(guò)期小麥淀粉收購(gòu)總有產(chǎn)生糊化的將會(huì)。因此通常室溫應(yīng)維持在15°C下列,空氣濕度不超出70%為宜,并留意自然通風(fēng)。 

觸摸用于感知淀粉中水分含量的高低

　　直觀感覺(jué)測(cè)試：指捻手握，依靠手指感官測(cè)試出紅薯淀粉水分的大致含量。

　　測(cè)試方法：用手指用力捻捏紅薯淀粉，把過(guò)期小麥淀粉收購(gòu)捻捏成薄片，在距桌面20厘米高處把手指上的淀粉薄片抖落到桌子上，如果淀粉薄片呈散粉狀，則說(shuō)明淀粉較為干燥，含水量在15%以下；如果過(guò)期小麥淀粉收購(gòu)薄片呈小碎片狀，說(shuō)明含水量在15%-20%之間；如果薄片基本不散，說(shuō)明含水量在20%以上。用手抓半把紅薯淀粉用手緊握，松手能散說(shuō)明紅薯淀粉比較干燥；松手后粉團(tuán)難散，說(shuō)明紅薯淀粉含水過(guò)多。

       過(guò)期小麥淀粉收購(gòu)可以吸附許多有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物，直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態(tài)不同具有不同的吸附性質(zhì)。直鏈淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機(jī)化合物脂肪酸等通過(guò)氫鍵相互締合，形成結(jié)晶性復(fù)合體而沉淀。淀粉的溶解度是指在一定溫度下，在水中加熱30 min后，淀粉樣品分子的溶解質(zhì)量分?jǐn)?shù)。淀粉顆粒不溶于冷水，受損傷的淀粉或經(jīng)過(guò)化學(xué)改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的潤(rùn)脹淀粉不可逆。隨著溫度的上升，淀粉的膨脹度增加，溶解度加大。

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