腐竹是用石磨磨出來(lái)的。石磨，是能夠把豆子加工成粉或者是漿的工具，由磨盤和磨扇組成。磨盤是支撐石磨的架子，磨扇是兩塊尺寸相同的圓柱形石塊，疊放起來(lái)，圓心處有鐵軸相連，稱“磨臍兒”。通過(guò)人工的推動(dòng)，變可把豆子磨碎。磨用了一段時(shí)間之后，還要鍛磨，這個(gè)鍛磨也是手藝活，技術(shù)不到位，磨出來(lái)的豆子會(huì)有渣，不均勻，大豆的營(yíng)養(yǎng)會(huì)提煉不均勻。等到年尾，一年辛苦結(jié)束了，要“封磨”，武漢豆清泉，把石磨里里外外沖洗干凈，貼上一春聯(lián)，等到來(lái)年，才能開(kāi)磨，要不這樣，磨出來(lái)的腐竹會(huì)糊鍋。

腐竹怎么泡？

將腐竹一段段掰成大約15厘米長(zhǎng)度的小塊，豆清泉招商加盟，腐竹轉(zhuǎn)彎的地方可以掰小一點(diǎn)，因?yàn)檫@里壓得比較實(shí)，不容易進(jìn)水。然后在涼水中泡2-3個(gè)小時(shí)(因?yàn)闆鏊莸母癖容^韌，有嚼勁，并且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛)。

泡的時(shí)候腐竹會(huì)浮起來(lái)導(dǎo)致吸水不均勻，這個(gè)時(shí)候大家可以用個(gè)干凈的盤子壓住，力求讓所有的腐竹小塊浸沒(méi)在水面下。

有些人覺(jué)得用涼水泡腐竹需要4-5個(gè)小時(shí)，豆清泉品牌加盟，時(shí)間太長(zhǎng)了會(huì)等得不耐煩。如果大家是著急著下鍋的話，也可以用溫水代替涼水浸泡腐竹，但要隨時(shí)注意浸泡過(guò)程中腐竹的軟硬程度，一般1個(gè)小時(shí)左右就能達(dá)到軟硬一致情況。

加溫，漿子溫度要保持在70℃左右，待漿子結(jié)皮后即可起皮。揭皮以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產(chǎn)量。將皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，豆清泉加盟，防止粘在竿上。揭竹工序，應(yīng)該注意的三個(gè)因素是溫度、時(shí)間和通風(fēng)條件。

溫度過(guò)高，如處于微沸狀態(tài)，腐竹易起"魚(yú)眼"，產(chǎn)品顏色加深，易起鍋巴，腐竹的產(chǎn)率低，質(zhì)量差；溫度低，結(jié)皮速度慢，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，溫度過(guò)低則不能形成完整的皮膜。揭竹時(shí)，恒溫溫度應(yīng)嚴(yán)格控制，一般以82℃士2℃為宜，并要保持穩(wěn)定，不能忽高忽低，否則也會(huì)影響腐竹的質(zhì)量和產(chǎn)率。

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