由于過(guò)期食品級(jí)淀粉回收不為口腔微生物所利用，因此也不會(huì)引起牙齒齲變，所以很適用于兒童食品、無(wú)糖口香糖和無(wú)糖糖果，又由于他們的能量值都較低，因此可用于生產(chǎn)低能量食品，預(yù)防肥癥。功能性甜味劑，已工業(yè)化生產(chǎn)，不但具有上述優(yōu)點(diǎn)，并且由于不為人體消化吸收而直接進(jìn)入大腸，活化腸道內(nèi)對(duì)人體有益的雙岐菌，促其生長(zhǎng)繁殖以抑制腸道內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖，由此保護(hù)了人體健康。

         水淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過(guò)程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的過(guò)期食品級(jí)淀粉回收。

       玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時(shí)也會(huì)用到，如克林姆醬。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說(shuō)到的，過(guò)期食品級(jí)淀粉回收按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。

       我們飲食中的大部分碳水化合物，都是以淀粉形式存在的，但并非所有的過(guò)期食品級(jí)淀粉回收都能被人體消化，在腸中不被消化的淀粉，就是抗性過(guò)期食品級(jí)淀粉回收。許多研究表明，抗性淀粉有一些健康益處，包括提高胰島素敏感性，降低血糖水平，降低食欲和改善消化道健康等。抗性淀粉的原理，類似于水溶性膳食纖維，不容易被消化，能穿過(guò)胃和腸，到達(dá)結(jié)腸，在那里喂養(yǎng)益生菌，增加益生菌的種類和數(shù)量。

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