醬鴨干躁用風(fēng)干除濕一體機(jī)：醬鴨是杭嘉湖及其紹興市、寧波市一帶地域的土特產(chǎn)，肉粉色棕紅，香葉醇潤，咸中帶鮮，意猶未盡，備受吃客們的鐘愛，杭州市一帶更是如此，是每一年過春節(jié)的桌子的一道菜。杭嘉湖地域往往醬鴨時興，是由于杭嘉湖與寧紹平原區(qū)，水系交疊，湖長制滿布，泥螺、魚、蝦等資源豐富多彩，擁有喂養(yǎng)鴨群的優(yōu)異自然條件，食物多了，光清燉但是會很膩的，因此吃客們就持續(xù)的試著新食用方法，不清楚從何時逐漸，醬鴨就逐漸興起了，并一直廣為流傳到現(xiàn)在。醬鴨的制做看上去非常簡單，實(shí)際上還是非常復(fù)雜的。采用當(dāng)初喂養(yǎng)完善的鴨子，以紹興市麻鴨跟北京市大白鴨為主導(dǎo)，麻鴨肉質(zhì)地細(xì)嫩，北京市白鴨體壯鮮肥，歷經(jīng)腌制后口感好的了不得，將鴨屠宰，清洗后斬出鴨翅用小勾子鉤住鴨鼻腔，掛在陰涼處晾曬。晾曬后，用鹽跟火硝混和后的腌制原材料對鴨子開展腌制，隨后放進(jìn)腌缸里，上邊用竹篦子遮住，大石頭夯實(shí)。腌制全過程中務(wù)必在超低溫下開展，假如溫度過越高越會造成 鴨子霉變，一般來說必須在在0℃的溫度下腌制，腌制時間要充裕，在三天之上，期內(nèi)還必須對鴨子開展翻盤，那樣才可以非常好的進(jìn)味。
隨后便是應(yīng)用生抽對鴨子入色，將腌制好的鴨子從腌缸里邊取出，扔掉鹵汁，隨后將其放進(jìn)醬缸里邊，也必須應(yīng)用竹篦子遮住，大石頭夯實(shí)，二天對鴨子開展翻盤，便于更強(qiáng)的讓生抽的顏色跟鮮香進(jìn)到到鴨子里邊。這一全過程必須四天時間，假如時間不足，米粉烘干房的溫度濕度控制，那麼鵝肉的顏色便會變淺，不容易發(fā)生酒紅色。在烘房干躁鴨子得話，能夠應(yīng)用風(fēng)干除濕一體機(jī)，干躁鴨子，不用高溫，一般操縱在40度就可以，過過高造成 鴨子的植物油脂溢出來，危害到醬鴨的質(zhì)量。環(huán)境濕度操縱在40%RH就能非常好的將鴨子干躁了，傳統(tǒng)式的晾干時間必須三四天，而應(yīng)用烘房相互配合抽濕機(jī)來干躁得話只必須十幾個鐘頭，干躁速率迅速。正島風(fēng)干除濕一體機(jī)，能夠迅速消除烘房的濕氣，加速醬鴨的干躁速率，實(shí)際效果非常好。

鹵制是指將大豆通過打漿、點(diǎn)漿、壓榨和切塊等工藝制作成休閑干豆，然后在鹽水中煮沸的過程。

鹵汁的基本成分是鹽、糖、醬油、味精和香料。由于當(dāng)?shù)乜谖逗土?xí)俗的不同，產(chǎn)品的風(fēng)味設(shè)計也不同，所以風(fēng)味較重的香料一般是由八角、茴香、、酚、、胡椒、胡椒和姜片制成。準(zhǔn)備好的香辛料必須用文火或三明治煲分別煮約4小時后才能腌制產(chǎn)品，這樣香味才能得到充分的體現(xiàn)。制得的香料總量在水中的比例為2%-5%。

腌制后，為了保證產(chǎn)品的顏色穩(wěn)定性和調(diào)味量的準(zhǔn)確性，一般需要進(jìn)行干燥處理。腌制后的休閑豆腐干表面相對于內(nèi)部有大量的鹽水，需要快速去除表面水分，使內(nèi)部水分均勻滲出，以保證烘烤后內(nèi)外水分一致，保持良好的口感。干燥的主要目的是干燥休閑干豆胚的表面水分，同時使內(nèi)部水分均勻，也有一定的固色效果。干燥時注意事項(xiàng):休閑豆腐干必須平鋪，塊與塊之間要有一定的間隔，不能重疊，否則會出現(xiàn)花或壓痕。

干燥時應(yīng)先中溫后低溫，一般不要高溫。一般來說，合適的溫度是85℃左右，不超過95℃。溫度過低，效率低，產(chǎn)品容易變質(zhì)；如果溫度過高，很容易造成休閑豆干坯內(nèi)部的水分迅速蒸發(fā)，突破休閑豆干坯表面，造成表面不平整甚至損傷，出現(xiàn)感官缺陷。如果想讓干品感覺特別有嚼勁，就要用低溫長時間的方法。干燥時間根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計的軟硬和休閑豆腐干的厚度來確定。目前市場上銷售的產(chǎn)品一般需要20-60分鐘。干燥過程中適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)動更好。

“寧可三日無肉，不能一日無豆”，大豆中含有豐富蛋白質(zhì)，經(jīng)過加工后美味又方便食用，而且大豆中的蛋白質(zhì)容易被人體吸收，食用人群也很廣泛，深受大眾喜愛。是一個很不錯的創(chuàng)業(yè)方法，無非是自己豆制品做的好不好，有沒有人喜歡。

大豆含優(yōu)良脂肪，是預(yù)防膽固醇過高和心臟病的好食品。大豆脂肪占大豆的13~20，富含不飽和脂肪酸。它們營養(yǎng)極高，可以減少膽固醇提高，預(yù)防血管硬化、和心臟病的發(fā)生。大豆是維生素B族的好來源。其中維生素B1較多，其次是核黃素、尼克酸等。從上面的優(yōu)點(diǎn)來看，難怪人們把大豆叫做“植物蛋”了。大豆的優(yōu)點(diǎn)雖然很多，但也有短處。大豆中含好幾種對人體有害的物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制物、血細(xì)胞凝集素、皂角素等，它們影響營養(yǎng)成分的消化吸收。因此，生大豆的蛋白質(zhì)的利用率比較低。但這些有害物質(zhì)都怕熱。我們的祖先創(chuàng)造了種類繁多的豆制品，在制作過程中不但破壞了大豆的有害物質(zhì)，還去掉了大豆的豆腥味和苦味，增加了大豆本身的香味。

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