白酒釀造工藝可分為三種

白酒釀造工藝可分為三種：固態(tài)法、液態(tài)法、固液法。固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑；液態(tài)法白酒和固液法白酒都只能使用糧谷食用酒精。調(diào)香型白酒則可以使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑。將調(diào)香型白酒從“白酒”中剝離出來，歸入配制酒，有利于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，避免“魚目混珠”。

之所以舉葡萄酒釀造的例子，是為了說明，天淇謙源多少錢，“液態(tài)發(fā)酵”和“固態(tài)發(fā)酵”都是發(fā)酵釀造技術(shù)的一種，本身無所謂好與壞，但具體到每一種發(fā)酵食品而言，天淇謙源代理，就有了特別的意義，比如，中國白酒。中國白酒在世界酒林中是一朵奇葩，不僅僅是因為歷史悠久，風(fēng)格，更因為它的發(fā)酵方式——“固態(tài)發(fā)酵”，這在整個世界酒品中都是罕見的，天淇謙源銷售，我們經(jīng)常能夠喝到的啤酒、葡萄酒等釀造酒，威士忌、伏特加等蒸餾酒都是“液態(tài)發(fā)酵”而來，而中國白酒，卻是源于“固態(tài)發(fā)酵”。

對“糧谷”的定義，《白酒工業(yè)術(shù)語》也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，天淇謙源，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時明確了糧谷的定義中不包括薯類。傳統(tǒng)上，白薯等薯類常被用作生產(chǎn)食用酒精的原料，其成本比用糧谷釀造的酒要低。以前也有企業(yè)采用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類生產(chǎn)的食用酒精勾兌，降低成本。而根據(jù)新的，這樣生產(chǎn)的酒將被劃入配制酒行列，不再算是白酒。

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