小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱(chēng)小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和粉兩大類(lèi)：

（1）等級(jí)粉：按加工精度不同可分為特粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類(lèi)；

（2）粉：粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。粉的種類(lèi)多樣，配方準(zhǔn)，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲(chóng)、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過(guò)量添加增白劑，粉色呈灰白色，以至青灰色。

在我國(guó)，庫(kù)房積壓黑麥面粉回收添加劑作為一門(mén)新興學(xué)科發(fā)展歷史較短，很大程度上是借鑒國(guó)外的成果形成自己的框架體系，基礎(chǔ)薄弱。

另外，還應(yīng)看到，我國(guó)的食品添加劑絕大多數(shù)是早年從國(guó)外引進(jìn)的，大部分在安全和科技含量方面的整體水平都比較低。在研究領(lǐng)域、使用方法、技術(shù)等方面均與國(guó)外有一定的差距。

面粉變苦與面粉精度（含胚、麩多少）及含游離脂肪酸有關(guān)，儲(chǔ)藏中面粉所含游離脂肪酸的氧化，是導(dǎo)致面粉變苦或變味的主要原因。正常小麥粒制成的面粉，在低溫儲(chǔ)藏條件下，經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏才有變苦現(xiàn)象，而發(fā)過(guò)熱或發(fā)過(guò)芽的小麥磨制成的面粉經(jīng)3-4個(gè)月就會(huì)發(fā)苦。

面粉生霉一般從靠近袋皮接觸空氣的地方先開(kāi)始。在實(shí)踐中，?？捎^察到堆邊外面生有霉菌，而內(nèi)部尚無(wú)霉變，這是由于外溫侵襲和面粉外層接觸氧氣較多，霉菌易于滋生繁殖。產(chǎn)生霉菌危害后，袋邊隨著結(jié)塊，這種面袋需要轉(zhuǎn)袋處理。

面粉白是一種光反應(yīng)， 例如同一種面粉水分含量高低不一樣，人的感官白度就不同。

2.破損淀粉含量高的面粉做出的制品沒(méi)有正常面粉光澤度好。也就是說(shuō)破損淀粉含量高的面粉看上去白，但做出的饅頭卻沒(méi)有正常面粉白。

3.面粉越細(xì)，看上去越白，但做出的面制品卻不一定白。

4.環(huán)境溫度過(guò)高或長(zhǎng)時(shí)間的滯留面粉，由于受溫度，濕度等影響，面粉自身的組成成分發(fā)生了變化，也有可能導(dǎo)致饅頭不白。

加強(qiáng)對(duì)面粉生產(chǎn)企業(yè)的管理，發(fā)展小麥和面粉現(xiàn)有的面粉生產(chǎn)結(jié)構(gòu)體制，是面粉添加劑使用混亂的根源。中國(guó)加入WTO后，這一體制逐漸被打破。在面粉消費(fèi)中，面粉將逐步取代現(xiàn)在的混裝粉，這無(wú)疑將為面粉添加劑的推廣和普及提供一個(gè)契機(jī)。

碩達(dá)物資回收-沈陽(yáng)庫(kù)房積壓黑麥面粉回收由保定市清苑區(qū)碩達(dá)再生資源收購(gòu)站提供。保定市清苑區(qū)碩達(dá)再生資源收購(gòu)站在豆油這一領(lǐng)域傾注了諸多的熱忱和熱情，碩達(dá)回收一直以客戶(hù)為中心、為客戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值的理念、以品質(zhì)、服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng)，衷心希望能與社會(huì)各界合作，共創(chuàng)成功，共創(chuàng)輝煌。相關(guān)業(yè)務(wù)歡迎垂詢(xún)，聯(lián)系人：崔迎新。同時(shí)本公司還是從事大米回收，過(guò)期大米回收，收購(gòu)過(guò)期大米的廠家，歡迎來(lái)電咨詢(xún)。