酒醅攪拌好后，裝入甑內(nèi)進(jìn)行蒸餾，蒸餾冷卻后所得到的液體隨接酒管流出，經(jīng)掐去酒頭，截去酒尾，天淇謙源省代理，中段流出的液體叫做頭茬汾酒，酒精度高達(dá)80°，以后逐漸降至48°左右，這叫做汾酒原酒。余下的酒醅再加入大曲，同汾酒釀造工藝基本一樣，回缸發(fā)酵一個月左右，出缸蒸餾截到的酒叫做汾酒，再余下的酒醅即為酒槽。生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。古人通過一次次實踐，終得出完善的釀酒工藝，非常的了不起。正是因為特殊的工藝使得汾酒區(qū)別于其他酒種，成為世界上純凈的酒。

傳統(tǒng)五糧酒是以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料

傳統(tǒng)五糧酒是以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑，天淇謙源招商，經(jīng)過“釀造”、“陳釀”、“勾兌”、“檢測”、“包裝”而成。釀造 固態(tài)五糧酒采用“跑窖循環(huán)”，“固態(tài)續(xù)糟”，“雙輪底發(fā)酵”，及“人工窖泥快速老熟”等發(fā)酵技術(shù);通過“分層起糟”、“混蒸蒸餾”、“分段摘酒”等操作;按照“量質(zhì)摘酒，按質(zhì)并壇”進(jìn)行生產(chǎn)。

降度的依據(jù)是不同白酒（原酒酒度與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)酒度）之間的折算率。例如：原酒酒度為65度，標(biāo)準(zhǔn)酒度為46度其折算率=原酒酒度的重量%/產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)酒度的重量%即57.1527/38.7165(46度重量%)=1.476，天淇謙源，所以65度白酒折算到46度時的折算率為1.476%。降度所需加漿數(shù)的計算即添加水的數(shù)量的計算：例如65度原酒100斤，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)酒度46度；折算率1.476%，其加漿數(shù)=（100*1.476）-100斤=47.6斤或者加漿數(shù)=（1.476-1）*100斤=47.6斤這是釀酒廠、白酒灌裝廠普遍采用的降度加漿的計算方法。

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