吃一次地道的牛肉火鍋

牛肉火鍋近來(lái)在鄭州吃貨圈子很火。

     牛肉火鍋講究新鮮質(zhì)量，“熱氣”直送餐檔，夾一塊入口，肉質(zhì)纖維攜著豐富的牛筋在齒間quan方位地展開，還伴有佐餐沙茶醬的甜香。后再配上一盞用潮州鳳凰山上單樅泡的功夫茶，解膩消食。

     總結(jié)吃上好的牛肉火鍋，需要有五個(gè)條件：

　　牛肉店的老板是認(rèn)可你的。好的牛肉其實(shí)不少店都有，鮮黃牛肉火鍋，問(wèn)題是人家愿不愿意把好的給你，差的賣給別人，可以說(shuō)，黃牛肉火鍋，店家和食客間的關(guān)系是非常重要的。

鹵味牛肉鍋

牛腱用牙簽扎一些小孔并且提前腌制一下會(huì)更加入味。牛腱建議整個(gè)鹵，不要切塊，這樣更加適合成品的改刀。

牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質(zhì)更緊實(shí)。

在鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味。

鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)，鹵好的牛肉浸泡一夜（6-8小時(shí)），然后撈出冷藏，這樣牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。

鹵牛肉的做法步驟

1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，特色黃牛肉火鍋，中間換一次水。

2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右，至臟水全部析出。

3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。

4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，小黃牛牛肉火鍋，反復(fù)3-4次。

5調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味。

6鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制。

7大火煮開后放入牛肉調(diào)入鹽。

8加白糖和2勺生抽，繼續(xù)煮15-20分鐘。

9轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時(shí)，關(guān)火浸2小時(shí)以上。

10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出切片即可。

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