面粉的儲藏期限取決于水分、溫度，水分為13%-14%，溫度在25℃以下，通常可儲藏3-5個月，水分再高，儲藏到次年4月份，冬季加工的可儲藏到5月，夏季加工的新麥粉，一般只能儲藏1個月。

原糧的品質(zhì)是保證高出粉率的首要條件。硬麥皮薄，易剝刮，出粉率高，軟麥皮厚，不易分離，出粉率低；甚至同一等級的小麥，表皮顏色的差異也使其出粉率不同，白麥就比紅麥出粉率要高，因為白麥皮薄，胚乳占比大，而紅麥皮厚，胚乳占比小。

生產(chǎn)面粉的每一步該怎么做，該用多長時間，該達到什么狀況，這都是有嚴格規(guī)定的，并要按照去執(zhí)行的，不然可能生產(chǎn)加工出來的面粉并不符合要求，或是根本就不好吃。面粉廠生產(chǎn)加工不是一個隨意的事情，依流程辦事，才能保證生產(chǎn)出來的面粉質(zhì)優(yōu)。

現(xiàn)在的面粉名目繁多，但按照筋度分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三類。面粉中所含面筋越高做出的面食越有韌性。面條講究筋道爽口，高筋粉中面筋含量高，因此做出的面條有嚼勁；蒸饅頭、做包子要用自發(fā)粉、低筋粉，用自發(fā)粉制作發(fā)面食品，不必再添加任何發(fā)酵劑；雪花粉、標準粉都屬于中筋粉，用雪花粉蒸出的饅頭、煮出的餃子，顏色好看；用標準粉做餃子、包子、饅頭，食物松軟但有帶一點嚼勁。

小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和粉兩大類：

（1）等級粉：按加工精度不同可分為特粉、標準粉、普通粉三類；

（2）粉：粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。粉的種類多樣，配方準，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，以至青灰色。

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