嫩化劑是用于使肉質(zhì)鮮嫩的食品添加劑

嫩化劑是用于使肉質(zhì)鮮嫩的食品添加劑。常用的嫩化劑主要是蛋白酶類。用蛋白酶來嫩化一些租糙、老硬的肉類是為有效的嫩化方法。用蛋白酶作為肉類嫩化劑， 不但安全、衛(wèi)生、無毒， 而且能有助于提高肉類的色、香、味， 增加肉的營養(yǎng)價值， 并且不會產(chǎn)生任何不良風味。目前，天津食材加工，作為嫩化劑的蛋白酶主要是植物性蛋白酶。為木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、生姜蛋白酶和獼猴桃蛋白酶等。

蔬菜加工中的變色主要有兩大類

蔬菜中富含多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分，是人們?nèi)粘Ｉ钪械氖澄?。但從目前市場上的蔬菜加工品來看，大多均失去了原有鮮艷的綠色，即加工過程中發(fā)生了變色。

蔬菜加工中的變色主要有兩大類，食材加工廠，即褐變和蔬菜本身色素一葉綠素的變化，前者又分為酶褐變和非酶褐變。例如，食材加工配送，馬鈴薯加工成冷凍薯條、薯片，常常會遇到變色現(xiàn)象，特別當薯塊含糖量較高時，其變色率高達30％以上。

發(fā)生變色的原因很多，酶的褐變和非酶褐變均起作用，由于馬鈴薯含酪氨酸，并且在氧化系末端多酚氧化酶活性很高，所以無論酶褐變和非酶褐變都非常容易發(fā)生。

加工前應(yīng)認真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間，涼菜間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時應(yīng)戴口罩。個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，食材加工如何收費，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄。

食材加工如何收費-天津食材加工-天津莎家邦(查看)由天津莎家邦食品生產(chǎn)有限公司提供。天津莎家邦食品生產(chǎn)有限公司堅持“以人為本”的企業(yè)理念，擁有一支高素質(zhì)的員工隊伍，力求提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)回饋社會，并歡迎廣大新老客戶光臨惠顧，真誠合作、共創(chuàng)美好未來。莎家邦——您可信賴的朋友，公司地址：天津市西青經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)騰達園興華十支路20號C座，聯(lián)系人：王經(jīng)理。