卓熏雞做法：1.選材：選用本縣及鄰近旗縣生產(chǎn)的雞為原料，要求健康無病，體重只1公斤以上。2.宰殺和解剖：挑選雞，宰殺，放血，焯水，梳理，開膛，清洗，然后在清水浸泡2~3小時，然后撈出瀝干水分。3.整數(shù)：將雞爪窩在里面，固定雞翅，盤雞頭。4.紅燒：將雞爪放入鍋中，將調(diào)料放入紗布袋中放入鍋中，加入老湯，大火燒開，煮0.5小時，然后小火煨2小時(老雞煮1小時，煨3小時)，然后出鍋。5.熏制：將熏制鍋加熱，加入適量白糖和柏木，放在鐵箅子上，將煮熟的雞放在鐵箅子上，蓋上蓋子，熏制2~3分鐘左右(每次熏制10~20只雞)，浙江鹵味手撕雞廠家，浙江鹵味手撕雞廠家。6，浙江鹵味手撕雞廠家.上油：將熏雞涂上雞油或香油，然后包裝出售。雞爪經(jīng)過冷凍處理，上面的肉質(zhì)和骨肉更容易脫離。浙江鹵味手撕雞廠家

    熏雞的制造方法：選擇一年的健康公雞，宰殺并重塑。配料：按400只雞計算，花椒50克，五香粉50克，香辛料50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈酚50克，肉桂150克，白芷150克，肉桂150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克如果沒有湯料，各種調(diào)味料的用量會翻倍。水煮雞：成型后，將雞放入調(diào)味老湯中稍微浸泡，然后放入鍋中，按順序擺放。文火煮2小時，半熟時加鹽(加鹽量根據(jù)季節(jié)和當(dāng)?shù)叵M者口味而定)，待肉爛透連絲時出鍋。煙熏：趁熱從鍋里熏出來。先將煮熟的雞肉刷上香油，然后放入有網(wǎng)簾的鍋中，鍋中放入杉木屑，擰緊鍋蓋2分鐘，將雞肉翻過來再蓋緊，等待2~3分鐘出鍋。特點：色澤鮮艷，味道香濃，肉質(zhì)細嫩，腐熟絲滑。 無錫真空禮盒包裝熏雞廠家批發(fā)腌制雞爪的腌料：適量涼開水，食鹽，白酒，黃酒，老姜充分拌勻，蓋好盆子，腌制4個小時左右。

熏雞制造方法做良心食品，創(chuàng)造品質(zhì)生活，做精品食品，活出精彩人生。努力奮斗.一個人同意這篇文章1.原料：白條雞20公斤。2.輔料：花椒60克、八角50克、小茴香50克、高良姜、花椒、白扣、白芷各33克、肉豆蔻、肉桂各26克、草果、香葉各20克、辛夷、香砂、山奈各16克、陳皮、艾葉、丁香、砂仁、香果3.鹽460克，糖，味精，蔥和姜。4.制作：將白條雞清洗干凈，將姜和大蔥放入雞肚中，分兩段裝盤，將調(diào)料裝袋。鍋中加水，放入香料包，將鹽味精和白糖燒半小時至香味出來。將白條雞微開(95)約50分鐘后出鍋。5.用白糖熏5分鐘，用鐘自然冷卻。

如何選擇雞爪，購買雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤呈白亮色，有光澤，無殘留的黃色外皮；雞爪質(zhì)地緊密且富有彈性，表面略干或略顯濕潤，而且要不沾手。如果雞爪的顏色暗淡無光，且表面有粘性，則說明雞爪存放時間過長，不宜購買。雞爪的儲存方法：雞爪較好是在新鮮的時候做成菜，一般放冰箱可以保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長時間保存生的雞爪，可以洗凈，在表面涂抹少許黃酒，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍保存，食用時在取出，進行自然解凍即可。熏雞肉攝入過剩，有可能會在體內(nèi)貯存起來對身體造成一定的危害。

鹵雞爪的解凍過程，雞爪泡制過程：選用冷凍雞爪中號，大的不入味，不好吃。以十斤雞爪為例，放在桶里多次換水，幫助它們快速解凍，間隔每分鐘換一次，冬天每兩分鐘加一次溫水，直到解凍為止，大約放五次水。解凍完后，去除雞爪上的雜質(zhì)、黃皮和黑點。黑點可用剪刀剪平，洗凈瀝干一次，倒入55克白醋，搓揉一分鐘，起到消毒、去腥、及去骨的作用，再次洗凈瀝干，將雞爪攤平，加入清水滿過雞爪為準，加150-250克鹽，攪拌一分鐘，浸泡1.5-2.5小時，到時間沖洗兩遍瀝干，待鹵。洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼。無錫真空禮盒包裝熏雞廠家批發(fā)

雞爪的主骨和腳趾部分上劃一刀，一定要劃到骨頭。浙江鹵味手撕雞廠家

    鹵菜是川菜飲食中不可或缺的一部分。要知道鹵水是保證鹵菜口味的主要一種。經(jīng)過一段時間的使用，鹵水會留下一些原料和香料。此時，需要過濾以確保鹵水的質(zhì)量。要知道鹵水反復(fù)使用會變稠。但過濾后的鹵水仍需進行后處理和處理，向煮沸的鹵水中加水，慢慢吸收鹵水中的雜質(zhì)。它會使鹵水變得清澈。需要注意的是，處理鹵水時，清洗次數(shù)不宜過多，否則不能保證鹵水的鮮味。將不用的鹵水煮開放入搪瓷桶中，讓其自然冷卻。冷卻過程中，較好不要隨意搖晃鹵水，以免影響鹵水的口感。鹵菜技術(shù)培訓(xùn)：1.現(xiàn)撈香料的鑒別和選擇。2.鹵水的制作及保養(yǎng)。3.冷凍產(chǎn)品的選擇和預(yù)處理。4.鹵制的工藝及流程。。5.現(xiàn)撈素菜的制作。6.鹵水后期的保養(yǎng)及調(diào)整等全套鹵制工藝等。7.店鋪選址技巧和店鋪布局。8.開店全套設(shè)備清單。 浙江鹵味手撕雞廠家

淮安帝煌食品有限公司致力于食品、飲料，是一家生產(chǎn)型的公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋五香熏雞，特色豬頭肉，揚州鹽水鵝，黑鴨等，價格合理，品質(zhì)有保證。公司注重以質(zhì)量為中心，以服務(wù)為理念，秉持誠信為本的理念，打造食品、飲料良好品牌?；窗驳刍褪称繁小翱蛻魹樽?、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實”的經(jīng)營理念，全力打造公司的重點競爭力。