我國原糧小麥品種繁多，加之受地域、氣候、栽培條件等多種因素的影響，品質(zhì)差異很大，小麥和面粉的生產(chǎn)工藝還不甚成熟，使對面粉添加劑的使用難以制定統(tǒng)一的標準，我國的面粉加工企業(yè)，年加工量多在萬噸以下，且條塊分割，分散經(jīng)營，規(guī)模小，產(chǎn)品單一老化，格、低效益。這是面粉添加劑使用混亂、造成食品安全受到威脅的主要原因之一。

半年面粉的儲存期如果三分之二時間是處在寒冷的冬季，放置的地方溫度也較低。食用前看顏色沒有發(fā)灰的現(xiàn)象，另外聞氣味，沒有發(fā)霉的氣味仍然是面粉的淡淡的固有氣味。再就是用小勺翻看內(nèi)部沒有小蟲之類的有機活物。就可放心食用。

面粉在儲藏期間吸濕能力的大小，取決于面粉平衡水分的大小，水分含量在12%以上的面粉，當儲藏環(huán)境濕度超過60%時，面粉的含水量就會增加。但是，由于面粉中粉粒的阻礙作用，濕空氣中的水分一般只能影響到粉袋表層向內(nèi)的10cm深度。通常的情況下，面粉的水分在12%以下，相對濕度為55%~65%、溫度為18 ℃~24 ℃的條件儲藏面粉較為。面粉是日常生活中的主要食物制作原料，它是松散狀的粉末，顏色呈白色或微黃色。面粉用手捻的話會感覺細膩、無結(jié)塊、無雜質(zhì)。盛放面粉的容器要保持干凈，且密封性要強。在面粉上蓋上一層牛皮紙，并撒上幾?；ń贰⑷萜骺诿芊夂?，放在陰涼通風(fēng)處儲存即可。

從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆?？梢婋S著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。

面粉不白是有原因的

我們吃的面粉取自小麥種子的胚乳（磨面時去掉了麥粒的其他部分——果皮、種皮、胚等組織，就是通常所說的麩皮），而胚乳是個由淀粉和蛋白質(zhì)組成的營養(yǎng)儲存?zhèn)}庫，本職工作是在小麥種子萌發(fā)時提供營養(yǎng)，現(xiàn)在“兼職”做了人類的口糧。

有部分面粉發(fā)紅原因可能是以下2點：

1.是微生物染所致，即原料問題，主要是產(chǎn)生紅色素的菌。

2.金屬離子含量過高造成的。

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