1、稻谷浸泡。

將200斤稻谷倒入大桶中，制曲設(shè)備，倒入70度左右的熱水，制曲設(shè)備規(guī)格齊全，以浸過谷面20厘米為宜，泡24小時左右，制曲設(shè)備廠家電話，蒸者前再進(jìn)行洗凈，除掉雜質(zhì)和灰塵。

2、蒸煮。

將稻谷裝入釀酒新設(shè)備中，上汽后蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻谷重量百分之15-20的水，讓谷粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。

3、攤涼、下曲。

用小型酒廠釀酒設(shè)備制作半固態(tài)稻谷酒現(xiàn)代釀酒技術(shù)-攤涼

紅曲

紅曲是我國黃酒釀造的一種特殊曲種，它用大米為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用。用紅曲釀成的酒稱為紅曲酒，它具有色澤鮮艷，酒味醇厚的特點(diǎn)。黃衣紅曲是紅曲霉、和酵母共生而制成的曲。它們耐溫抗酸，具有比紅曲更強(qiáng)的糖化發(fā)酵力。在浙江、福建一帶常用它來生產(chǎn)黃酒。

    利用鍋爐式結(jié)構(gòu)，采用多層多管加水形成，利用火能通過加熱水變水蒸氣，達(dá)到火能至少百分之95的能量轉(zhuǎn)化成汽能，以達(dá)到節(jié)能的作用。

　　大型釀酒設(shè)備釀酒過程

　　白酒的釀制過程包括原料細(xì)碎、輔料清蒸、糊化、低溫發(fā)酵、蒸餾等步驟。原料細(xì)碎需要用到粉碎機(jī)，通過高頻振動研磨可得到均勻的顆粒;清蒸、糊化可以用蒸煮鍋以及糊化設(shè)備，市場上有多種類型的設(shè)備可供選擇;發(fā)酵是釀造過程中的重要一環(huán)，制曲設(shè)備零售價(jià)，可采用酒類發(fā)酵罐，這類發(fā)酵罐通常使用sus304或sus316L進(jìn)口不銹鋼制成，耐腐蝕，可防止生產(chǎn)設(shè)備對產(chǎn)品造成污染。

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