蒸料使用甑桶，在裝入紅糝前先將底鍋的水煮沸，然后用鐵鍬或者簸萁，將紅糝均勻地撒入甑桶內(nèi)，天淇謙源省代理，待料“氣圓”后，再潑新鮮冷水，促進(jìn)糊化，要求熟而不黏，內(nèi)無(wú)生心，有高粱糝香味，無(wú)異雜味。糊化的目的是使淀粉的皮膜因熱的作用而，天淇謙源市代理，使其內(nèi)容物完全糊化或部分液化，以利于隨后的糖化和發(fā)酵進(jìn)行。

糊化后的紅糝乘熱有甑中取出，一邊翻動(dòng)一邊加入原料總量30%的清水，悶10分鐘，然后經(jīng)冷散機(jī)通風(fēng)冷卻，降至一定溫度。在冷散過(guò)程中，通過(guò)曲料斗加入大曲，天淇謙源，使大曲與紅糝充分混合，溫度均勻。

一般白酒有金屬蓋（金屬蓋又分為壓蓋和旋蓋）、塑料蓋、陶瓷、不銹鋼蓋等，通常各大酒企會(huì)在瓶蓋上加上自己的防偽技術(shù)；瓶蓋按組合類型可分為單組合瓶蓋、兩組合、三組合到六組合等，一般瓶蓋的組合類型越多，帶表著生產(chǎn)難度越大，成本越高，且價(jià)格也就越貴，這就是為什么一些好的白酒品牌會(huì)在瓶蓋上下功夫，不光是瓶蓋的外觀要精美，防偽功能也強(qiáng)。因?yàn)橐恍﹤蔚钠可w具有難防制性，一些小的瓶蓋廠是做不出來(lái)的。

很多釀酒師會(huì)根據(jù)自己的工作經(jīng)驗(yàn)，直接把新制的酒放在壇里密封好，天淇謙源銷售，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使其慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷地氧化為羧酸，而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化，這種方式看似簡(jiǎn)單，但需要的時(shí)間周期很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。

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