過期的面粉可以干什么呢?怎么預防面粉發(fā)霉呢?現在，面粉一直都是人們生活中的必需品，它可以做成各種各樣的面食，那么面食應該怎么樣保存呢?面食過期了，可以干什么呢?如果不懂得朋友，就來看看迎新糧油的介紹吧?？隙ㄗ屇闶芤娣藴\。

合適溫度

儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

環(huán)境潔凈

環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低面粉受污染的機會。

面粉工藝：原糧→磁選→篩選（初清篩）→風選→去石機→精選→打麥機→風選→著水→撞擊機→去石機→打麥機→篩選（平面篩）→磁選→磨粉→篩理→面粉半成品→絞龍→基粉倉→配粉倉→混合機→打包倉→保險篩→磁選→打包→入庫。

白粒小麥的外皮即使混入面粉，影響也比較小。在以白面為美的我國，白粒小麥的收購價要高于紅粒小麥也就不難理解了。實際上，紅粒小麥的蛋白質含量通常會更高，它們也是目前國際上種植面積大的種類。這大概跟西方烹飪中，小麥粉多用于烘焙，不太關注面粉白度有關系。

若面粉有土氣、霉氣、酸氣、蒸臭氣等不良氣味為變質面粉。面粉口味清淡新鮮，略有甜味;凡有酸味，苦味等異味的為劣質或變質面粉。筋力新鮮度高的面粉，面筋蛋白質的含量與質量好，和成的面團筋力大，制成的產品膨松性強。而新鮮度差或劣質面粉，其筋力小、延伸性差，制品的膨松性也較差。

過期面粉的水分較小麥高，儲藏時實際水分在13℃-14℃左右，夏季加工的面粉比冬季的水分高。

面粉在儲藏中脂肪酸變化是品質劣變的主要標志，即使正常水分的面粉，由于脂肪的水解，脂肪酸有規(guī)律的增加，酸價高；水分高的面粉，由于微生物的不良影響，使水溶性有機酸累積與脂肪的酸價增加更快。發(fā)過芽或發(fā)過熱的小麥磨制的面粉，其脂肪分解過程比正常麥粒的面粉激烈得多。

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