麥芽濃度對啤酒的重要性

行家喝啤酒，就是感受麥香和發(fā)酵產(chǎn)生的奇妙滋味，幾度偏差的酒精度數(shù)從口感上難以察覺。討論酒精度沒有太大意義，重要的是啤酒本身的口感是否濃郁、復(fù)雜，香不香等，而啤酒的這些口感主要與麥芽汁濃度有直接的關(guān)系。

一般而言，麥芽濃度高的啤酒品質(zhì)要比麥芽濃度低的啤酒品質(zhì)好。但是，需要注意的是，在整個啤酒生產(chǎn)工藝中，釀造原料的成本是很小的一個部分，還包括包裝、市場宣傳和品牌推廣等。因此，市場上有時也會出現(xiàn)麥芽汁濃度低的啤酒更貴的現(xiàn)象。

啤酒麥汁濃度與酒精度有沒有關(guān)系呢？麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數(shù)成正比。比如原麥芽汁低于10P，酒精度數(shù)一般不會超不過5%，屬于低度啤酒。而黑啤往往高達15P到20P，那么酒精度數(shù)往往在5度以上。

所以說，消費者在選購啤酒時應(yīng)明白，麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保存時間也長，用來鑒定啤酒了儲存期也未嘗不可。

為什么要給麥汁充氧

酵母菌需要氨基酸、糖等物質(zhì)來維持生命。釀酒用水首先要達到甚至超過飲用水的標準，再就是根據(jù)釀酒風(fēng)格來對酸堿度做相應(yīng)的調(diào)整。不同種類的酵母菌需要不同的營養(yǎng)組成，所以釀制不同的酒的酵母種類是不同的。 對于啤酒酵母來說，如果麥汁完全來自麥芽，麥汁中含有足夠的營養(yǎng)。但是如果麥芽汁部分來自adjunts(未發(fā)芽的谷物)，或者是純糖，此時麥芽汁中可能缺少必須的氨基酸等營養(yǎng)物?！⊥瑫r，為了維持酵母在等待階段和成長階段的有氧呼吸，麥芽汁中還需要含有一定量的氧氣。因為在熬煮過程中麥汁中的氧氣幾乎被趕了出去， 所以一般我們在發(fā)酵前需要對麥芽汁充氧。

　記住，充氧氣的時候一定要確認麥芽汁已經(jīng)冷卻。行家喝啤酒，就是感受麥香和發(fā)酵產(chǎn)生的奇妙滋味，幾度偏差的酒精度數(shù)從口感上難以察覺。家庭釀造時，向冷卻后的麥芽里補充氧氣有各種辦法。　簡單的方法就在轉(zhuǎn)移麥芽時故意激濺起一些水花，在轉(zhuǎn)移過程中不斷地搖晃發(fā)酵罐。由于空氣中懸浮著很多我們看不見的細菌，如果采用這些步驟時，我建議是用酒精棉輕輕地堵住發(fā)酵桶口，保證進入發(fā)酵桶的空氣盡量做到無菌。

還有一種比較方便的方法就是買一個給魚缸充氣的泵。連接上一個盛有酒精的過濾裝置。這樣，泵入麥芽汁的空氣幾乎可以保證無菌。

很多情況下，如果溫度正常而發(fā)酵不能按時啟動，比如過了兩天麥芽汁還沒有發(fā)酵的跡象，此時很可能就是氧氣不足?？梢赃m當?shù)匮a充氧氣量來啟動發(fā)酵。

每年五月到九月是夜市的撈錢季節(jié)，很多生意點都是圍著夜市展開的，精釀啤酒作為后來的新興產(chǎn)品也悄然攻占傳統(tǒng)工業(yè)啤酒在夜市餐桌上的市場。

一般來講，要把夜市作為精釀啤酒的目標市場，需要提前籌備的有以下幾點：

1、夜市攤位的普遍消費層次，因為精釀啤酒比傳統(tǒng)工業(yè)啤酒稍貴一些但是比瓶裝黑啤又便宜點，所以消費層次定位要比純粹的農(nóng)村高，比城市飯店低，建議考察地點：縣城（或縣級市）城區(qū)、經(jīng)濟稍發(fā)達的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、城市近郊等區(qū)域均可。

2、旺季日平均需求預(yù)估，比如可以在吃夜市的時候跟服務(wù)員聊幾句，得知這一個店啤酒平均消耗量，方圓5公里范圍內(nèi)考察有多少家目標夜市店，綜合評估每日啤酒消耗量，結(jié)合預(yù)計銷售的比例（比如終計劃占30%的份額），這樣你的設(shè)備需求規(guī)模就出來了。

3、精心學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)。二、糖化罐，煮水罐：1、罐體內(nèi)外始終保持清潔，使用前后容器管道均需按不同要求用熱水及洗滌液清洗、消毒。精釀啤酒雖然好學(xué)易懂，但是要想打開銷路，除了優(yōu)越的服務(wù)之外，說一千道一萬產(chǎn)品品質(zhì)、口味必須過硬，所以潛心鉆研，釀造口感色度俱佳適合本地消費者引用的啤酒才是致富的王道。

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