醋酸鈉主要是在食品添加劑中，可以說是一種使用比較廣泛的一種物質(zhì)，也有著很多種優(yōu)勢，根據(jù)以下內(nèi)容可知，它的調(diào)節(jié)能力還是比較強的：

　　1、醋酸鈉調(diào)節(jié)能力強，它的水溶液pH值高達12左右，能大大的提高肉制品的持水能力。

　　2、此外，多聚醋酸鹽改變?nèi)赓|(zhì)的作用也十分明顯，通過對PSE肉、正常肉制品、以及DFD肉加入多聚醋酸鹽后，乙酸鈉生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)出的肉制品的持水能力、顏色、pH 值和質(zhì)構(gòu)都有明顯改善，多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外，還可明顯改善海鮮類的柔軟度。

　　3、通過添加0.25%醋酸鹽，可以明顯提高肉制品的持水力，對不同的多聚醋酸鹽單體進行比較時，醋酸鈉提高肉制品的持水能力高，在10%~20%之間，六偏醋酸鹽在5%~15%之間，當醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞胸時，發(fā)現(xiàn)加入一定量的果膠后，產(chǎn)品的持水能力和柔軟度要明顯高于只注射醋酸的雞胸肉。

　　醋酸鈉調(diào)節(jié)能力很強，將其添加到食品之中，可以有效改變食品的性質(zhì)，味道等，尤其是應(yīng)用在肉制品中，能夠很好地延長保存肉制品的時間。

其實在生活中，可以說離不開一些化學產(chǎn)品，我們主要是利用到了它們的一些優(yōu)勢，醋酸鈉對我們來說并不陌生，而且在很多行業(yè)中都有它，它是怎么合成的？

　　一、將三水置于瓷皿中，在120℃下加熱至獲得干燥的白色物質(zhì)。

　　然后在有機合成中，使用醋酸鈉和共熔制備時，應(yīng)在臨用前制備。將適量放在瓷蒸發(fā)皿中，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時，溶解于結(jié)晶水中，水分逐漸蒸發(fā)后，乙酸鈉廠家，留下白色固體，此時溫度約為120℃。繼續(xù)加熱至固體熔融，但溫度不要超過熔點（324℃），以免分解為及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細，并立即儲存于密閉容器中備用。

　　二、使用結(jié)晶碳酸鈉中和醋酸，過濾后蒸發(fā)、冷卻、結(jié)晶，在常溫下干燥而成。

　　三、使用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成。

　　四、是可以用稀醋酸或醋酸鈣與純堿作用而得；也可用硫酸鈉與醋酸鈣復分解而得。工業(yè)上還常采用藥廠和香料廠的下腳料回收醋酸鈉。把628kg稀醋酸倒入反應(yīng)器中，把200kg純堿分次加入反應(yīng)器中。不攪拌，開動引風機抽氣。反應(yīng)平穩(wěn)后開動攪拌，使純堿和醋酸充分反應(yīng)，然后打入蒸發(fā)器加熱濃縮至液體密度為1.24g/cm3時停止加熱。反應(yīng)液過濾后打入結(jié)晶器中，乙酸鈉批發(fā)，用NaOH調(diào)節(jié)Ph值為9.2，冷卻至35℃結(jié)晶。抽去表面母液，甩干結(jié)晶留下350kg白色粉末狀產(chǎn)品。一次產(chǎn)率約為70%。

工業(yè)級乙酸鈉，分子式：C2H3NaO2?nH2O（n=3或0）相對分子質(zhì)量：136.08（三水物） 82.03（無水物）。

性狀為無色透明單斜晶系棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無臭或稍帶醋氣味，略苦，于干燥濕熱空氣中易風化。相對密度1.45，加熱至58℃溶于結(jié)晶水中，至120℃失去結(jié)晶水而成白色粉末，315℃以上時熔融并分解成碳酸鈉。易溶于水（46.5g/100mL，20℃，乙酸鈉，0.1mol/L水溶液pH為8.87）、等，溶于乙醇，不溶于。

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