白酒的縮醛化反應(yīng)和乙縮醛的水解反應(yīng)

采用氣相色譜分析發(fā)現(xiàn)，低度白酒經(jīng)過一段時(shí)間的貯存后，醇類物質(zhì)稍呈上升趨勢，天津白酒招商加盟，但總體變化不大，低沸點(diǎn)醇類比高沸點(diǎn)醇類上升明顯一些，變化較大的是和正等。醛的含量降低，這是因?yàn)榈姆悬c(diǎn)低（20.2℃），貯存過程中易揮發(fā)，另外在貯存過程中，也有可能被還原成乙醇、乙縮醛含量隨貯存時(shí)間的延長而增加，這是因?yàn)橐铱s醛是由乙醇和經(jīng)縮合而成的。在白酒中，的縮醛化反應(yīng)和乙縮醛的水解反應(yīng)是一個(gè)平衡反應(yīng)。

取窖池中不同層次的糟子，編號后讓釀酒師對每一種糟子預(yù)估他的水

取窖池中不同層次的糟子，編號后讓釀酒師對每一種糟子預(yù)估他的水分、淀粉、酸度等指標(biāo)，并給出相應(yīng)的工藝操作參數(shù)，比如加多少糧、打多少水、加多少糠、入池溫度控制在多少等等。白酒發(fā)酵不是一成不變的，要根據(jù)季節(jié)、溫度、母糟情況去調(diào)整工藝參數(shù)。有很多釀酒師傅可能會遇到這樣的疑問：我做酒很多年，同樣的操作、同樣的原材料，這次為什么掉酒掉得厲害，是不是酒曲有問題？

酯類在曲酒中存在著下面的平衡關(guān)系：

RCOOR" H2O=R"OH RCOOH

這個(gè)反應(yīng)是可逆反應(yīng)，當(dāng)酒中乙醇含量較高，酸的含量也足夠時(shí)，反應(yīng)向酯化方向進(jìn)行，但是，當(dāng)原度酒降度后，白酒招商加盟怎么樣，酒中酯、醇含量減少，乙醇的含量也減少，白酒招商加盟條件，而水的比例增加很多，這就促使白酒中的酯類水解，造成酯類含量減少，酸類物質(zhì)含量增加。同時(shí)，也說明了高度酒，尤其是酒精含量在53%vol時(shí)，乙醇分子與水分子之間的締合度較大，乙醇分子、水分子難以克服這種締合力，不易打破這種平衡關(guān)系。

白酒招商加盟怎么樣-凡非白酒綿柔甘冽-天津白酒招商加盟由凡非（天津）貿(mào)易有限公司提供。凡非（天津）貿(mào)易有限公司擁有很好的服務(wù)與產(chǎn)品，不斷地受到新老用戶及業(yè)內(nèi)人士的肯定和信任。我們公司是商盟認(rèn)證會員，點(diǎn)擊頁面的商盟客服圖標(biāo)，可以直接與我們客服人員對話，愿我們今后的合作愉快！同時(shí)本公司還是從事葵力酒，葵力酒省代理，葵力酒市代理的廠家，歡迎來電咨詢。