衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開(kāi)發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。山東雜糧煎餅

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享湘菜代表菜

霸王別姬（傳統(tǒng)湘菜，問(wèn)世于清代末年）

本世紀(jì)，長(zhǎng)沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應(yīng)。霸王別姬用甲魚(yú)和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成。

制法精巧，吃法，鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，一經(jīng)品嘗，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。山東雜糧煎餅

組庵（又叫紅煨，是湖南傳統(tǒng)名菜）

做法：組庵用料講究，制作。脊翅，去粗取精；另用母雞一只，豬前肘一個(gè)，蝦仁、干貝、香菇等佐料適量備用。母雞、豬肘同時(shí)用中火開(kāi)，小火煨好取湯。脹發(fā)后用畜湯蒸制后，再入蝦仁、干貝、香菇等佐料煨爛而成。山東雜糧煎餅

此菜味道醇厚，糯軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。

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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享包子培訓(xùn)操作流程：

1..包子的面粉用料的選擇和認(rèn)識(shí)

2..培訓(xùn)和面的技巧和和面的手藝.

3..發(fā)面揉面的技巧

4..包子餡的調(diào)味以及配比

5..包子的蒸制時(shí)間和火候的技術(shù)

6..老師講解開(kāi)店過(guò)程和經(jīng)營(yíng)方式

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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，也叫拉粉、卷粉、豬腸粉，正宗山東雜糧煎餅，是廣東的一種傳統(tǒng)小吃。有人說(shuō)“腸粉早是在時(shí)期的泮塘荷仙館創(chuàng)制”。還有人說(shuō)“腸粉起與廣東，在清朝末期，街頭就有人叫賣(mài)了”。腸粉在廣東是為普遍的早餐，它看起來(lái)晶瑩剔透，l皮白如雪，山東雜糧煎餅的做法和配料，薄如蟬翼，吃起來(lái)鮮香滿口，細(xì)膩爽滑，還有點(diǎn)點(diǎn)韌勁，山東雜糧煎餅，讓人吃后難以忘懷。其制作方法也很簡(jiǎn)單，山東雜糧煎餅培訓(xùn)，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將米漿澆上，隔水蒸熟成粉皮，在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤(pán)上，淋上熟花生油。生抽、辣醬即成。

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