1、面粉若長期保留其溫度以18—24%為抱負，儲藏溫度影響面包的體積、色彩和構造。

2、面粉若要歷久保留，抱負情況的相對濕度為55—65%，濕度的變更影響面粉的含水量。

3、儲藏的場合必需清潔、氛圍流暢。每袋面粉周圍都應留有空間。

總之，咱們在應用的時刻要留意以上問題，這樣面粉才能有一定的保障，在之后的應用中，也能比較放松。上述這3個問題看似比較簡略，但是一定要留意，如許能包管面粉的品質(zhì)不受毀壞。

挑選面粉首先看顏色，顏色太白的就不要了，因為面粉里面都是有麩皮的，所以面粉之中應該會有一點發(fā)黑的顏色，就是精加工也很難去掉，這樣的面粉才是正常顏色，像是那種特別白的面粉，一般都加上了增白劑，才會看起來這么的白凈。

手感太滑的面粉，看完顏色在試試面粉的手感，小麥磨出來的面粉摸出來都是會有一點點的阻力在里面，有麩皮的存在是做不干凈的，會留下一些殘留物質(zhì)，如果你摸起來面粉特別的滑溜，那就可能后來加上了滑石粉，這樣才可能摸著非常的光滑。

要和好面，首先要知道和面的原理。在制作面包的工程中，能顯示出個人技術優(yōu)劣的重要工程，必定是和面無疑。眼睛，耳朵，手，極盡五官之力，去體會面團的合適狀態(tài)。

面包的好壞，和面這個環(huán)節(jié)就決定了大半，在制作面包的過程里，和面的意義在于混合小麥和水，促進二者的結(jié)合，形成強有力的面筋，形成讓酵母形成的碳酸氣體，包括淀粉質(zhì)和油脂能有效的保持的膜。

揉出好面，有一個低的和面速度，被叫做臨界速度，在這個速度以下的速度基本做不出好面包。如果和面一開始就使用高速的混合，面粉和水的接觸面下，極快會形成面筋，就妨礙了水繼續(xù)往面筋內(nèi)混合，在面團中就會出現(xiàn)水和不充分的部分。

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