花生油的貯藏措施

(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏，

否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過氧化值高，要 符合這種貯油條件；貯備油庫(kù)要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地溫，常年均在20℃以下。

(2) 對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)貯藏期。國(guó)外出口的油中都添加這類物質(zhì)，有的還添加氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。

作法具體指導(dǎo)1.大豆油含不飽和脂肪酸較多，用魚類或肉骨骼煮湯時(shí)，取適量大豆油可熬成深厚的白湯，十分誘人。但大豆油的黃豆味較濃，因此會(huì)危害湯的味兒，假如在大豆油加溫后資金投入蔥段或麻椒，可合理地去除大豆油中的黃豆味，但湯的色調(diào)也會(huì)因而而變深。2.植物油脂有必須的保存期，置放時(shí)間長(zhǎng)時(shí)間的油不必服用。能夠立即用以拌涼菜，但還是加溫后再用。應(yīng)防止經(jīng)高溫加溫后的油不斷應(yīng)用。

 

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