新鮮的魚、蝦、肉類買回之后要及時(shí)放進(jìn)冷凍室保存。魚蝦可以預(yù)先處理好，清理出內(nèi)臟，腸泥，剪去蝦類多余的須和腳，用吸水紙吸干后分門別類裝進(jìn)保鮮袋。海鮮類冷凍時(shí)間不要超過 4 個(gè)月。肉類可按烹飪需求進(jìn)行改刀處理，密封于保鮮袋放進(jìn)冷凍室。這樣處理不僅方便以后使用，還能減緩食材腐壞延長保存時(shí)間。肉類冷凍時(shí)間不要超過 6 個(gè)月。另外，魚蝦肉類保存時(shí)單獨(dú)放一層，以免食材串味。

兩種不同要求的蔬菜原料作錯(cuò)誤處理

為了使蔬菜保持原有的鮮艷碧綠，必須放入沸水鍋內(nèi)一燙即起;如要去除蔬菜內(nèi)的苦澀味，則必須放入冷水鍋內(nèi)慢煮，食材加工配送，如果對(duì)以上兩種不同要求的蔬菜原料作錯(cuò)誤處理，反而會(huì)造成葉計(jì)綠素氧化發(fā)黑，天津食材加工，產(chǎn)生苦澀味，又會(huì)使根菜類原料內(nèi)的異味無法除盡?；铘~在剖腹取內(nèi)臟時(shí)，千萬不可碰破魚膽，膽汁進(jìn)入魚肉內(nèi)，食材加工費(fèi)用，就會(huì)產(chǎn)生苦澀味，直接影響菜肴的口味。活的禽類原料，食材加工廠，在宰殺時(shí)一定要割斷食管和氣管，放盡血液，免禽類肉體內(nèi)產(chǎn)生淤血，既影響色澤，又會(huì)有濃重的腥膻味。

一些速凍食品（如速凍水餃）、罐裝食品（如水果罐頭），由于加工工藝的特殊性，出廠后，其營養(yǎng)價(jià)值并沒有流失。但如果保存方式不到位，比如速凍餃子沒有及時(shí)冷凍、水果罐頭沒有立即冷藏，營養(yǎng)還是會(huì)逐漸離開食物。對(duì)于高鹽高油的速食調(diào)料包，可以少加一些，確保每日鹽的攝入在規(guī)定范圍內(nèi)；吃速食的同時(shí)搭配蔬菜、水果和蛋白質(zhì)，滿足營養(yǎng)需求；值得注意的是，肥胖與每日攝入熱量有關(guān)，速食食品雖熱量較大，但是可以每次少吃一些，全天攝入熱量滿足身體需要即可。

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