精煉后的過期食用油收購呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。過期食用油收購中脂肪酸的構(gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸１５％左右，亞油酸７０％左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸６５％左右，亞油酸２０％左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率９６.５％，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防的作用。

       精煉米糠油一般呈橘黃色或深棕色，脂肪酸中帶有棕櫚酸２１.６～２４.８％，聚醚１.９～２.４％，花生仁酸０～０.１％，脂肪酸１８.０～３０.７％，亞油酸４４.９～５５.０％，精煉后的棉清油消除了棉酚等有毒物質(zhì)，能夠人服用。過期食用油收購中帶有很多人體的脂肪酸，合適與動物脂肪混和服用，由于過期食用油收購中亞油酸的含量非常多，能合理抑止血夜中碳水化合物升高，維護保養(yǎng)人體的身心健康。人體對棉清油的吸化消化率為９８％。

由于食材中間存有相生相忌，因此應(yīng)用各種各樣不一樣的可植物油以前，必須要應(yīng)查清晰他們與哪些食物不可以一塊兒烹飪。更必須深入分析食用調(diào)和油的，更強的繞開兩者之間相忌的食材。努力學(xué)習(xí)及其掌握可植物油的有關(guān)知識，針對身心健康而言很關(guān)鍵。油在烹飪中有下列幾類功效：油的熱傳導(dǎo)功效使菜式展現(xiàn)出細嫩或松脆的特性。在烹飪?nèi)^程中，用植物油脂做為熱傳導(dǎo)媒體的運用很廣，因為植物油脂的熔點高，加溫后能加速烹飪速率，減少食材的烹飪時間，使原材料維持細嫩。適度地把握加溫時間和油的溫度，還能使菜式疏松香酥，因而常見于煎炸菜肴。 

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