眾所周知，一只母雞在一年半的時間內(nèi)，可以繁殖大約150只后代，土雞苗孵化場，一頭母豬能夠繁殖約20頭后代，一頭母牛在一年半至兩年的時間內(nèi)，只能繁殖1頭后代。雞與豬和牛比較，在一個代次優(yōu)選方面的比例是150：20：1。這就足以使雞在遺傳選育時能從更多的后代里選出的雞種，在遺傳育種進展方面遠遠優(yōu)于豬和牛?！吨袊澄锍煞直?002》的數(shù)據(jù)表明，與豬肉等紅肉相比，作為白肉的雞肉具有“高蛋白、低脂肪、低熱量”的營養(yǎng)特點。

蜀中土雞是指生活在四川成都平原的本地土雞，由于品種間相互雜交，因而雞的羽毛色澤有 “黑、紅、黃、白、麻”等，土雞苗供應(yīng)，腳的皮膚也有黃色、黑色、灰白色等。三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。蜀中土雞味道鮮美，湯汁濃郁，讓人想起童年時雞肉的濃香，深受成都本地人喜愛。西和縣土雞以群山為伴，游食于山澗中，行食林中草，歸飲溪山泉，在無污染之地原生態(tài)環(huán)境中生長。生長周期為4—6個月，谷城土雞苗，因飼養(yǎng)周期較長其營養(yǎng)成份是一般柴雞的3-4倍。因此，該雞味美肉佳，具有藥膳作用，保健功效，肉質(zhì)細膩而筋道。

草雞之所以“雞味”濃，就是得益于運動。因為雞在運動的時候，肌肉可以得到充分生長和發(fā)育，土雞苗供應(yīng)商，肌間脂肪豐富，芳香性物質(zhì)在脂肪中的比例增加，味道自然很香。都說“無雞不成宴”，可見“雞”在人們飲食中占的重要地位。這些年，人們厭倦了少“雞味”的飼料雞、圈養(yǎng)雞，追求的是口感好、濃、營養(yǎng)價值高、無公害的土雞。而選土雞也是有竅門的。挑選土雞頭要小、毛要亮、腳要細、毛孔小。


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