郫縣豆瓣1000G糍粑辣椒500G花椒80G沙姜30G八角40G丁香15G桂皮40G25G冰糖渣400G生抽750G醪糟汁300G精煉牛油600G

菜籽，干鍋鵝翅加盟，色拉油750G料酒1瓶 高湯適量 白酒少許

制作：○1八角，丁香，桂皮，沙姜洗凈后烘干分別輾成碎粒，花椒去籽砸成碎粒，郫縣豆瓣剁成細(xì)茸○2鍋內(nèi)下牛油和一半的色拉油混勻燒熱在4-5成熱時(shí)下郫縣豆瓣炒出顏色香辣

味出后加入白酒混勻，水份凈干時(shí)下糍粑辣椒推炒均勻后下冰糖，料酒，香料渣，花椒粒，炒出香味和色澤炒時(shí)用小火邊炒邊放余下的色拉油，直至酥香油紅時(shí)加入生抽，鮮湯攪勻?！?用小火將鍋內(nèi)原料熬成干稠的泥煳狀當(dāng)鍋內(nèi)的醬料吐油出小氣泡時(shí)關(guān)火，倒入醪糟汁攪抖均勻加蓋捂燜至溫?zé)岷?，勺入不銹鋼桶內(nèi)用保鮮膜封口，密封保存3-5天以上，特點(diǎn)：色紅香濃，辣味純厚不燥，漿稠巴味食用于一此干鍋菜的主要調(diào)味料有明顯的回甜味炒時(shí)用小火慢炒。

鵝翅的做法：

  原料：鵝翅（易實(shí)惠凍品商城）1500克、豆瓣醬25克、料酒50克、胡椒粉2克、紅鹵水2500克、姜片10克、精鹽10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克

  工藝流程：

  鵝翅治凈-->汆水待用-->鍋上-->炒香豆瓣-->加入鹵水-->放入調(diào)料-->燒開去渣-->加入鵝翅-->鹵制成熟-->冷卻砍節(jié)-->入盤上桌

  紅鹵鵝翅的做法：

  1．將鵝翅去掉殘毛，放入開水鍋中氽一下?lián)破鸫谩?/span>

  2．將凈鍋上，加入油燒五成熱時(shí)，加入豆瓣炒香，加入鹵水燒開，打去渣，再加入各種調(diào)料，燒開，放入鵝翅，改用小火鹵制成熟，河北干鍋鵝翅，撈起冷卻后，砍成5厘米長的段，入盤即可。

  成菜特點(diǎn)：

  香濃醇厚．翅嫩滑爽，干鍋鵝翅加盟價(jià)格，咸鮮微辣。

  操作關(guān)鍵：

  炒豆瓣醬不要炒焦；鹵水中的渣要打盡；鹵鵝翅須用小火。

麻辣鵝翅是一道美味可口的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。色澤紅亮，肉質(zhì)耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。制作時(shí)鵝翅上的毛一定要去凈，可以用鑷子夾去，而不要用尖刀刮斷。

   原料：

   鵝翅500克，老姜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、鮮湯、味精、雞精、辣椒油、香油、花椒粉、花椒油、白糖、熟芝麻、醬油各適量。

   做法：

   1、鵝翅去凈殘毛，反復(fù)洗凈，然后切成塊；老姜洗凈，切成片；大蔥洗凈，挽成結(jié)。

   2、鍋置中火上，燒鮮湯下鵝翅、老姜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，干鍋鵝翅加盟培訓(xùn)，然后下五香粉，用小火慢慢煮至鵝翅耙軟，撈出晾涼待用。

   3、將冷鵝翅放入拌盆中，加鹽、醬油、白糖、味精、雞精、花椒粉、花椒油、辣椒油、香油拌和均勻，盛入盤中，撒上熟芝麻即成。

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