維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質3大物質不同，甜菊糖苷，在天然食物中僅占很少比例，但又為人體所必需。有些維生素如B6、K等能由動物腸道內(nèi)的細菌合成，合成量可滿足動物的需要。動物細胞可將色氨酸轉變成煙酸（一種B族維生素），但生成量不符需要；維生素C除靈長類及豚鼠以外，其他動物都可以自身合成。植物和多數(shù)微生物都能自己合成維生素，不必由體外供給。許多維生素是輔基或輔酶的組成部分。

    維生素的定義中要求維生素滿足以下四個特點，才可以稱之為必需維生素。

    外源性：人體自身不可合成，需要通過食物補充；

    微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用；

    調(diào)節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉變；

    特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。

    根據(jù)這四個特點，人體一共需要13種維生素，也就是通常所說的13種必要維生素：維生素A，維生素B，維生素C，維生素D，維生素E，維生素K，維生素H，維生素P，維生素PP，維生素M，維生素T，維生素U，水溶性維生素。

1、感官要求應符合表1 的規(guī)定。 [2] 檢驗方法：取適量樣品置于清潔、干燥的試管中，在自然光線下，觀察其色澤和組織狀態(tài)，嗅其氣味。表1 感官要求項目要求色澤

　　淡黃色氣味無酸敗味，幾乎無臭或有微弱的魚腥味組織狀態(tài)油溶液，冷凍后可固化2、理化指標應符合表 2 的規(guī)定。 [2] 表2 理化指標項目指標檢驗方法

　　維生素A （C22H32O2）標示量a，w/?.0～103.0詳見本文酸值(以KOH 計) ( mg/g ) ≤2.0詳見本文過氧化值試驗通過試驗詳見本文吸收系數(shù)比 ≥0.85詳見本文鉛（Pb）/( mg/kg ) ≤2GB 5009.12（As）/(mg/kg ) ≤2GB/T 5009.76

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