乙酸鈉為白色結(jié)晶粉末，無臭，微溶于乙醇(1%)和(0.2%)，易溶于水、丙二醇和甘油。乙酸鈉不受pH值的影響，具有良好的耐光性和耐熱性。 對酵母、霉菌和細(xì)菌繁殖的抑制作用很強(qiáng)，乙酸鈉常導(dǎo)致食品酵母變質(zhì)，霉菌作用很強(qiáng)。相對穩(wěn)定性高，污水處理用乙酸鈉價(jià)格，對外界環(huán)境無特殊要求?？稍诔?、常壓、一般濕度下使用。乙酸鈉是糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織批準(zhǔn)的安全食品防腐劑。乙酸鈉在降解過程中會(huì)分化為醋酸，對人體無毒無害，不影響食品的口感。

乙酸鈉，化學(xué)式CH3COONa3H2O。 無色透明結(jié)晶。 密度1.45克/厘米^3。附子信息網(wǎng)在3下失掉結(jié)晶水。 酸酐的密度為1.528克/厘米^3，1噸污水用多少乙酸鈉，熔點(diǎn)為324(324度)時(shí)分化。初參加AgNO3溶液會(huì)產(chǎn)生沉淀。 在第2份中參加足夠量的NaOH進(jìn)行加熱，收集氣體0.896L (標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài))。 在第3份中參加足夠量的BaCl2后，得到干燥沉淀6.27g，液體乙酸鈉多少錢一噸，沉淀用足夠量的鹽酸洗滌干燥后，殘留2.33g。pH=4.5收集83g乙酸鈉，溶解于少量二次蒸餾水中，參加60ml冰醋酸，用二次蒸餾水定容至1000ml。pH=5.0取160g無水乙酸鈉溶解在亞沸蒸餾水中，參加60ml冰醋酸，用亞沸二次蒸餾水定容至1000ml。

醋酸化學(xué)式為CH3COOH。醋酸是無色、有刺激性酸味的液體，熔點(diǎn)16.6℃、沸點(diǎn)117.87℃、密度為1.0492g/cm3。純醋酸在16.6℃以下能結(jié)狀固體，榆林乙酸鈉，又稱冰醋酸。醋酸易溶于水及許多。醋酸有強(qiáng)烈的腐蝕性，它的水溶液有弱酸性，能跟許多活潑金屬、堿性氧化物、堿等反應(yīng)生成醋酸鹽。某些醋酸鹽如醋酸錳、醋酸鋁可用做染色工業(yè)的媒染劑。工業(yè)上生產(chǎn)醋酸有兩類方法：一類是以糧食或酒為原料，用發(fā)酵法釀醋，食用醋常用此法。食用醋除含3～6%的醋酸，還含有其它有機(jī)酸、蛋白質(zhì)等。另一類是用石油裂解氣提取的乙烯(C2H4)或丁烷(C4H10)為原料，在一定條件下氧化成醋酸。醋酸是重要的有機(jī)化工原料，用于生產(chǎn)醋酸纖維、噴漆溶劑、香料、染料、等。

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