植物單寧廣泛地存在于植物的葉、果實(shí)、根及樹皮等部位中，是重要的天然多酚類活性物質(zhì)，也是天然產(chǎn)物中研究得比較早和較多的一類化合物。不同物種中的單寧因其化學(xué)結(jié)構(gòu)不同用途也各不相同，單寧檢測公司，水解類單寧如沒食子酸單寧和鞣花單寧，生物活性較強(qiáng)，在制藥、食品、化工等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛?？s合類單寧其重要的組成單元是黃烷-3-醇和原花青定，如黑荊樹皮單寧、落葉松樹皮單寧表現(xiàn)出不同于水解類單寧的特征，在化工、材料等領(lǐng)域雖有應(yīng)用，但應(yīng)用面較窄。

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單寧的生理活性是其與生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)、多糖、核酸等作用的終體現(xiàn)，而這些作用又取決于其分子結(jié)構(gòu)。按化學(xué)結(jié)構(gòu)單寧可分為水解單寧和縮合單寧L3i，前者指酚酸或其衍生物與葡萄糖或多元酵主要通過酯鎂形成的多酚，在稀酸、稀堿和菌作用下可水解成較簡單化合物，又可分為沒食于酸單寧(水解后可生成沒食于酸)和逆沒食于酸單寧(水解后有逆沒食于酸即螺花酸生成)，傳統(tǒng)藥用植物所含多為水解單寧，如止血的五倍于、保護(hù)消化道粘膜的山枝葉、疾病的牡丹根皮等；縮合單寧系輕基黃烷—3—醇(其衍生物稱為兒茶素類)和輕基黃烷—3，4—二醇(其衍生物稱為無色花色素類)的聚合物(三個(gè)單體以上聚合)，不能被水解，在酸、減或菌的作用下氧化脫水而縮合成高分子紅棕色不镕于水的“螺紅”沉淀。食物中所含單寧主要是縮合單寧，切開的蘋果、李和茶水久置后即有“螺紅”生成。綠茶中單寧實(shí)系單寧前體，屬兒茶素及其衍生物類，在發(fā)酵制成紅茶中經(jīng)菌催化而氧化縮合為茶黃素、茶紅素及菜渴素等，具有縮合單寧的性質(zhì)。低聚縮臺單寧可被微血管吸收進(jìn)入血液而具有作用，而多聚物(超過三個(gè)單體)無法吸收，或排出體外，或留在胃腸道中，團(tuán)與蛋白質(zhì)結(jié)合較強(qiáng)而保護(hù)胃壁免受酒精、鹽酸的傷害。

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