商用廚房工程設(shè)計在商業(yè)廚房工程中正變得越來越重要。實際上，韶關(guān)翁源工廠，商業(yè)廚房工程設(shè)計就是用有限的面積來布局，達到、完整、品位！那么如何利用有限的面積來進行合理的布局，接下來，請跟東坡居廚房廚房工程設(shè)計小編來看如何布局它吧！

東坡居解讀：商用廚房工程設(shè)計面積分布

根據(jù)廚房各區(qū)間估計

廚房設(shè)備占用的廚房面積和操作空間、通道、設(shè)備間隙、墻壁等占用的總面積是、和的，也是、和的。一般來說，大部分商業(yè)廚房的結(jié)構(gòu)面積是有限的，即使在較大的廚房里，每個車間的面積、設(shè)備的選擇也需要根據(jù)實際需要權(quán)衡主次，有權(quán)衡的余地。

商用廚房設(shè)計所占用的面積與操作空間、通道、商業(yè)廚房設(shè)備間隙、墻壁等所占面積之間存在一定的關(guān)系。商業(yè)廚房設(shè)計的長度與操作空間、通道、設(shè)備間隙和墻壁相同或相似，在許多情況下，寬度不同，工廠廚房設(shè)計，長度相同或相似。根據(jù)所需廚房設(shè)備，估算所需通道、操作空間占用面積之和，即估計商業(yè)廚房設(shè)計面積。

1.商用電器：造成電器噪音的主要原因是軸承本身不準確、徑向交變電磁力引起的電磁噪聲、轉(zhuǎn)子不平衡或電磁力軸向分量的軸向系列。

其中，電機冷卻風扇產(chǎn)生的氣動噪聲主要是壓縮機、表面壓力機和表面機電機產(chǎn)生的噪聲。廚房混合噪聲中電機噪聲相對較小。

大型排煙風機部件的振動，以及設(shè)備電機部件振動的固有頻率和激勵頻率的共振，導致地板振動，不僅對人造成干擾，而且可能導致建筑物的結(jié)構(gòu)松動。設(shè)備電機部件振動的固有頻率與激勵頻率產(chǎn)生共振，即電機部件的振動引起了設(shè)備箱和其他部件的共振，振動和噪聲被放大了好幾倍。

2.自然因素：水射流撞擊泳池時也會產(chǎn)生噪聲，工廠廚房設(shè)計CAD圖，塑料水管也會因水流而產(chǎn)生噪聲，水箱注水引起的振動會產(chǎn)生較大的噪聲，對于場所的隔音和防噪要求，需要采取措施。

3.后廚：由于廚房里的噪音，后廚說話時的聲音比較大，加上做飯和切碎的敲門聲，這些聲音源于前臺和餐廳的噪音。

廚房設(shè)計雖然不能完全消除噪音，但在設(shè)計中盡量減少噪聲干擾是非常重要的。在設(shè)備安裝后，很難找到大量的噪音，然后采取補救措施，有時是無法補救的。因此，酒店廚房設(shè)計師在規(guī)劃和設(shè)計時需要考慮噪音控制問題。

商用廚房設(shè)計作為酒店建設(shè)中重要的一環(huán)，一個的商用廚房設(shè)計所表現(xiàn)出來的價值會為你帶來不少的經(jīng)濟效益。下面東坡居小編就從七個方面來分析這些商用廚房設(shè)計主要的應(yīng)用場景以及如何提升效率的辦法。

東坡居商用廚房設(shè)計對酒店的經(jīng)濟價值及重要性（上）

(一)商用廚房設(shè)計決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量，試想廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環(huán)境中工作，勢必會影響到工作效率與身心健康，而一個空氣清新、操作方便、安全舒適的廚房工作環(huán)境可以大大提高廚房員工的工作效率。

因此，設(shè)計人員要從設(shè)計理念，設(shè)計技巧上優(yōu)化設(shè)計方案。充分考慮各種因素，工廠廚房怎么設(shè)計，計算各種參數(shù)，在確保廚房設(shè)計科學合理，各工種協(xié)調(diào)配合便捷，設(shè)備先進，操作使用方便的前提下，對通風排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面進行深化設(shè)計。

(二)一些酒店咋一看富麗堂皇，但后廚卻不堪入目，即使經(jīng)營者嚴令禁止外人到后廚觀望，但由于商用廚房設(shè)計安排布局不合理，導致廚房油煙、噪音、熱氣進入餐廳，餐廳形象大打折扣。因此，商用廚房設(shè)計會直接對酒店的對外形象、檔次產(chǎn)生影響。

(三)商用廚房設(shè)計能影響工作效率和出餐質(zhì)量，在就餐高峰時段，廚師工作異常地緊張、繁忙，只有科學合理的商用廚房設(shè)計，各工種配合才能科學合理、協(xié)調(diào)便捷。反之，商用廚房設(shè)計流程不順暢，隔斷多，協(xié)作不便，設(shè)備功能不佳，以至于缺項，無疑直接影響出餐速度和出餐質(zhì)量。例如，刀工距離水池較遠，洗涮不方便，迫不得已就要多走幾步，工作通道擁擠，刀工省去洗涮的工序，不能經(jīng)常清理案面菜墩，勢必影響工作效率和質(zhì)量。

(四)商用廚房設(shè)計決定廚房的實際空間利用率與工作流程，這些是廚房設(shè)計中首要解決的問題。同一個廚房由多家公司設(shè)計，方案差異大，這就意味著空間利用率與工作流程有差異，對后廚工作效率與管理會產(chǎn)生不同的功效。一旦選定商用廚房設(shè)計方案，廚房優(yōu)劣功效就是長久的。

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