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其實，其中還有一個重要的原因就是蛋從蛋雞的泄殖腔生產(chǎn)出來，表面會附著腸道微生物，在污染的環(huán)境中又會大量的致病菌。抽樣調(diào)查表明，10%的雞蛋表面攜帶沙門氏菌，64%的雞蛋表面大腸嚴(yán)重超標(biāo)。雞蛋表面的微生物和致病菌會通過蛋殼上的無數(shù)氣孔進入蛋內(nèi)并大量繁殖，嚴(yán)重影響蛋品質(zhì)量，對食用者造成危害。而防止蛋品被污染的唯辦法就是在蛋產(chǎn)出后，迅速進行清洗消毒，將有害菌死，去除其污染物，消除養(yǎng)禽生產(chǎn)過程中不可避免的多種病菌和有害物質(zhì)。

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皮蛋的制作技巧

　　松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

　　皮蛋的保存方法

　　3個月左右，皮蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成的，蛋內(nèi)飽含水分，若放在冰箱內(nèi)貯存，水分就會逐漸結(jié)冰，從而改變皮蛋原有的風(fēng)味。

　　此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色，所以冰箱內(nèi)不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋，可放在塑料袋內(nèi)密封保存，置于陰涼通風(fēng)處，一般可保存3個月左右而風(fēng)味不變。

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一、外出用餐時，避免接觸生蛋的各類餐具，避免食用含不熟蛋類的各類食品，尤其是小孩與老人。同時不要食用破損與破損后被污染的蛋類，避免食用生蛋類產(chǎn)品。

   二、選購蛋類產(chǎn)品的時候，盡量選購正規(guī)品牌企業(yè)的，避免三無農(nóng)產(chǎn)品。并且購買后的蛋類產(chǎn)品要放入冰箱、保持雞蛋在7攝氏度冷藏的習(xí)慣，防止蛋類變質(zhì)。

   三、食用時應(yīng)將其煮熟，煮到蛋白與蛋黃都凝固的程度。熟蛋也要及時放入冰箱保存，在溫暖處或室內(nèi)存放好不要超過2小時。

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